全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#

最近做泡芙，蛋黃用掉後，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以這款吐司就此誕生……
吐司，如果你也跟我一樣喜歡手撕的，這個方子絕對合適你；
口感真的很嫩，又有嚼勁；加上又是奶香的味道，會讓你在整個烤制的過程很享受。
這裏我使用的是100%中種（冷藏法）製作

用料  

全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#的做法  

1. 啓動廚師機的低速，攪拌成稍有點光滑的麪糰，然後倒入10g黃油（要切碎，軟化）

2. 啓動廚師機的中速，攪拌5分鐘左右直到黃油完全混合到麪糰裏，取出麪糰，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏0-5℃的溫度中發酵17個小時左右

3. 取出冷藏好的麪糰，撕成一小塊一小塊，與主麪糰的所有材料放到廚師機裏。

4. 開動廚師機中速攪拌10分鐘左右，這個時候可能那個麪糰會有點黏，不用擔心，如果能拉出如圖的大塊膜，就停下廚師機（如果太黏的話就加一點高筋麪粉，因爲每個地區的麪粉吸水量不一樣）

5. 倒入20g黃油，開動廚師機中速攪拌，繼續10-15分鐘

6. 直至完全擴展，能拉出薄薄的膜

7. 放入烤箱，裏盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右

8. 發酵到大概有兩倍大

9. 取出用手掌壓開排氣，靜置10分鐘左右

10. 分成均勻的3份小麪糰

11. 取一份，擀成長條

12. 從一端卷至另一端，留大概有2CM的長度，然後用擀麪杖擀薄，卷好
    別外兩份麪糰都重複這樣的操作

13. 吐司盒內壁刷一層油（這個油是另取的），目的是烤好後脫模

14. 麪糰開口處朝下，放入卷好的麪糰

15. 用保鮮膜，包好；放入烤箱，裏面盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右

16. 發酵有7分滿模後，從烤箱取出；
    預熱烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤

17. 把刷面用的一個蛋黃打散，刷在表面

18. 刷好後，放入預熱好的烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤，時間25分鐘左右

19. 表面烤得溫度有點深色後即可取出
    (烤箱都有溫差，如果25分鐘不能滿足，就適當延長時間)

20. 歡迎加烘焙羣： 473667999
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小貼士

1、如果不喜歡蛋黃的味道，表面可以不刷蛋黃
2、每個地區的麪粉吸水量不一樣，過挰中太黏手，可以適當加點粉