日式高湯白貝烏冬

用料  

日式高湯白貝烏冬的做法  

1. 1⃣️用鹽水浸泡白貝，吐沙步驟不能少

2. 2⃣️準備一鍋開水焯一下白貝，水裏可加一點點酒去腥

3. 去腥用

4. 3⃣️待白貝開口後裝起備用

5. 4⃣️裝起白貝後再用食用清水洗一下內部殘留的細沙…儘量洗就可以了…

6. 5⃣️重新準備一鍋開水，放入薑絲和海帶

7. 6⃣️拿取適量的木魚花

8. 7⃣️同步加入鍋內，一起加熱，水開後轉中火/慢火繼續慢熬5-10分鐘左右

9. 8⃣️直到海帶和木魚花完全出味後熄火，高湯完成…

10. 9⃣️準備一個濾網和器皿，將高湯過濾出湯汁和海帶木魚花，用勺輕微壓一下，擠幹後，將海帶單獨挑出，剪成小片放回湯中備用

11. 1⃣️0⃣️第三遍重新開一鍋水…先把烏冬煮軟，將烏冬裝起備用，

12. 1⃣️1⃣️高湯重新下鍋，加熱，把處理好的白貝一起加入鍋內…慢火熬煮3-5分鐘

13. 1⃣️2⃣️鍋內加入一大勺赤味曾，攪拌均勻大約2分鐘後加入烏冬

14. 1⃣️3⃣️加入烏冬慢煮2分鐘後加適量黑胡椒和白胡椒、食用鹽進行調味…

15. 完成

16. 裝碗