家常版辣白菜（含不辣版）

小時候家裏醃一小水缸辣白菜，可以吃一冬天。現在買一顆白菜都得吃很久，眼看着吃不動，於是想不如做了家常版的辣白菜吧，不用醃很久，做一次放冰箱3-4天就能吃完。味道不輸外面賣的。

用料  

家常版辣白菜（含不辣版）的做法  

1. 白菜後半段焯水，白菜軟化或者剛剛熟就行。重點：過涼水，一定要涼透。個人非常不喜歡酸味的辣白菜，如果沒涼透就醃製，會產生酸味，就是乳酸菌，醃酸菜的原理。

2. 這部分醃辣白菜，調料如圖，辣椒粉，蒜蓉2瓣的，糖，鹽，蘋果皮（提香的，正宗辣白菜標配，我今天沒放）也可以放五香粉等。

3. 白菜切絲，水多的話甩下水，或者用手攥攥水，把材料倒入，拌勻即可，嚐嚐鹹淡。

4. 保鮮膜封好放冰箱冷藏，幾個小時就可以了，我打算晚飯吃點。

5. 白菜葉部分焯水，撈出過涼。

6. 調料：蒜蓉，糖，鹽，雞精。

7. 切絲，這部分水比較多。

8. 我甩了一下水，用的宜家的小工具（買了八百年也用不了一回）。

9. 調料拌勻，保鮮膜封好放冰箱冷藏。

小貼士

個人認爲辣白菜這個味道最最關鍵就是：蒜蓉，或者大蒜搗爛，但是不能過多，多了蒜味會蓋過辣椒粉的辣味，而且蒜越醃越辣，千萬不可太多，也許你開始覺得合適，但是過一天味道就重了。