魚香茄子包

用料  

魚香茄子包的做法  

1. 魚香茄子：
   食材準備。

2. 茄子去皮切成小丁，下熱油鍋過油。

3. 撈出，瀝乾油份。

4. 鍋內加入少許油，先將夾心肉末煸炒成碎粒。

5. 加入紅椒粒一起煸炒。

6. 將蔥、姜、蒜煸香，加入酒釀略微煸炒一下，倒入茄子原料一起翻炒。加入所有調味料，翻炒均勻。

7. 勾芡後，待冷卻後放入冰箱，最後包餡料時加入8克香醋拌勻。

8. 酵母粉和砂糖混合一起，加入一半的水，攪拌至其融化。

9. 低筋粉，生粉，泡打粉，豬油放在碗裏，中間倒入酵母液的混合物，將剩餘的水分次邊加入邊攪拌。

10. 倒出桌面，揉和成麪糰。

11. 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

12. 用擀麪棒將麪糰擀長，一折三，封口朝上，再次擀長，重複次動作，將麪糰表面擀光滑。

13. 將麪糰捲起，揉成長條狀。

14. 將麪糰分成切12等分。桌上撒上手粉，切面朝上放，表面拍扁，蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。

15. 用擀麪杖擀成圓形包子皮。

16. 包入魚香茄子餡35克。

17. 捏成皺形的花紋。

18. 放籠內再醒發至膨脹，待水開後，上籠蒸10-12分鐘即可。

19. 完成。