梭子蟹肉煲

正是吃梭子蟹的最佳時間，蟹肉肥美，做個蟹肉煲，解解饞。
       整道菜從清理螃蟹、蝦開始，到準備配菜，大概需要50分鐘，一步一步，耐心製作，出來的味道當然也不會令我們失望。

用料  

梭子蟹肉煲的做法  

1. 買回來的梭子蟹殺好、對半切開，基圍蝦去頭去蝦腸，清洗乾淨待用。洋蔥半個切塊，雞腿菇切片（可以不放），芹菜少許切段，蔥薑蒜少許，花椒少許，八角2個，桂皮一段，紅綠辣椒少許。

2. 土豆1個去皮切片，開油鍋（可多些油，蝦和蟹都需要過油）炸到表面微微發黃，撈出待用。

3. 炸過土豆的油鍋，待油溫上升後倒入雞尾蝦，炒至蝦變色，撈出控油待用。

4. 待油溫升高時先倒入蟹蓋和蟹腳炒到變色。撈出待用。

5. 蟹肉部分沾生粉，入油鍋小火煎至金黃，撈出備用。

6. 煎完蟹肉後鍋內的油用的差不多了，而且有生粉後變粘稠，此時可清洗鍋具後重新倒入新的油，油熱後放入薑片、花椒、八角、桂皮炒香。放入洋蔥，再放入一湯匙（家用喝湯的白湯勺）豆瓣醬，一湯匙牛肉醬，繼續炒出紅油及香味。

7. 把所有螃蟹全部放入鍋內翻炒均勻，倒入一聽啤酒，再加入4湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙蠔油，4小粒冰糖，加少量清水，水位大概以不淹沒螃蟹爲準。加鍋蓋大火煮開。

8. 加入炸好的雞尾蝦和土豆片，轉中小火燜煮5分鐘，再加入紅綠辣椒和芹菜，繼續燜2分鐘，到湯汁濃稠時大火收幹。

9. 起鍋配上一碗白米飯或者來上一杯啤酒，都是不錯的選擇。

小貼士

調料沒有很精確，大家可以按自己口味來放，但是請先不要放鹽，因爲豆瓣醬、蠔油、醬油都是鹹的，口味重的可以到最後嘗過味道後再加。