酸甜可口的茄汁大蝦

酸酸甜甜茄汁的味道無人不愛，夏天尤其爽口開胃。

和傳統的茄汁大蝦相比，我在煎蝦的時候增加了黑胡椒和香草碎，茄汁類的菜本來就偏西式口味，和黑椒香草搭配很諧調。

黑胡椒的微辣和香草的味道使茄汁單調的酸甜多了一些靈動，有跳躍感，黑胡椒一定要用現磨的，香草直接用多種香草複合的批薩草，玩烘焙的肯定有，如果沒有就省略吧。

用料  

酸甜可口的茄汁大蝦的做法  

1. 酸甜可口、滋味濃郁的茄汁大蝦。

2. 剪去蝦鬚和蝦腳。

3. 用牙籤從頭部第二關節處挑出蝦線。

4. 剪去蝦槍、挑出沙包，衝乾淨瀝水。衝的時候避免頭部進太多水。

5. 背部開邊，方便入味。

6. 加鹽、花雕和薑片抓勻醃製15分鐘，然後挑去薑片，用廚房紙吸一下水。

7. 熱鍋倒油，油輕微冒煙後倒入蝦，不要翻炒，煎至一面變紅。

8. 翻面繼續煎。

9. 邊煎邊按壓頭部，煎出蝦油，直到兩面完全變紅。

10. 灑黑胡椒和香草碎，炒勻後盛出。黑胡椒和香草碎不要太早下，避免煎糊。

11. 原鍋直接倒入番茄沙司和白糖，加生薑大蒜末炒香。這一步如果是薄底鍋或者鍋子刮不乾淨，一定要洗鍋後重新倒少許油炒茄汁，避免糊鍋影響味道。

12. 沿鍋邊淋米醋炒勻後倒入蝦翻炒幾下。

13. 加少許水，翻炒至大蝦裹勻茄汁。

14. 關火、灑蔥花點綴。

15. 殼酥肉彈的茄汁大蝦。