酸甜可口的茄汁燒黃魚

逢年過節，少不了要做上一道魚，寓意年年有魚，吉祥如意。這裏花兒就和大家分享一道酸甜可口的茄汁燒黃魚，魚肉鮮嫩，湯汁香甜，家人特別愛吃。

用料  

酸甜可口的茄汁燒黃魚的做法  

1. 500克的黃魚清理乾淨後加入一大勺料酒和少許鹽，用手充分抓勻，醃製一刻鐘。

2. 魚醃製好後，用廚房用紙吸乾水分，在表面劃上幾刀，便於入味。

3. 利用醃製魚的時間，準備適量蔥段薑片和八角。調味汁我用了五大勺的番茄沙司，一大勺的蠔油，一大勺的白糖和一小勺鹽，加入適量清水，攪拌均勻，一斤的黃魚，這個調味汁的小碗，甜味汁基本是滿的，這樣燒黃魚時湯汁纔夠。

4. 接着就是煎魚了，選一個平底不粘鍋，先用薑片均勻塗抹平底鍋底部，然後放入適量油，燒到五成熱後放入黃魚，保持中火煎至兩面金黃。

5. 一面煎個一分鐘左右再輕輕翻面，因爲魚比較小，所以翻兩次，大概四分鐘左右就差不多了。

6. 接着倒入蔥段薑片八角，來一大勺料酒爆香。

7. 再倒入備好的調味汁，保持中火。

8. 湯汁將將沒過魚身，頻繁翻動魚身容易散，可以用湯勺舀湯汁澆在魚身上，蓋蓋子悶燒10分鐘左右。

9. 時間到了，先關火，把魚身擺入盤中。

10. 剩餘鍋中的就是湯汁了，把香料蔥姜先撇出去，放入配菜，開大火收汁，一分半的時間就差不多了。

11. 將湯汁澆在魚身上即可。
    
    如果您家買的是大條的黃魚，那做法是一樣的，從煎魚到燉魚，都同樣操作，當然一整條的大黃魚擺盤會更漂亮，是相當能撐場面的年夜菜食譜。