大眼雞/紅目鰱魚湯（酸甜鮮香簡單不出錯）

廣東人叫大眼雞魚，也叫大眼雕或紅目鰱。網上超市都有得賣冰鮮的煮出來也很鮮甜！這個賣相看起不怎麼樣但是真的要試一下！！

用料  

大眼雞/紅目鰱魚湯（酸甜鮮香簡單不出錯）的做法  

1. 清理好去幹淨內臟就好，魚鱗不用去。

2. 準番茄去皮，提供一個超快的方法：小刀劃十，煮一小鍋開水像視頻一樣，一顆番茄用漏勺潑水上下燙8次一共不超過16次。久了皮撕的會很厚的，整個過程不超過15秒。

3. 拿出來衝冷水一撕薄薄一層就下來了，舒服

4. 去皮番茄和土豆切丁，番茄一個土豆一個配一條魚就好。我這是2-3人分。

5. 熱鍋後燒油煎魚，中火兩面定型，差不多2-3分鐘。

6. 直接倒開水衝下去大火燒開以後轉中小火，丟一條蔥下去。轉移到砂鍋繼續中小火煮。

7. 番茄土豆大火炒一下，番茄炒出紅油會好看一些，味道也會香甜很多。我比較懶隨便炒了一下。

8. 全部番茄、土豆、蜜棗、丟到鍋裏中小火燉煮20-30分鐘。差不多出鍋之後就加適量鹽調味。這個湯喝完可以再加水煮依然鮮甜！！我們一般棄魚食湯，因爲有魚鱗要呸呸呸太麻煩而且沒多少肉，主要是喝個精華鮮甜。

9. 越煮爛越好喝哦。