好吃到飛起的紅燒肉

麻麻做了幾十年的廚師，其中最受好評的，就是  紅燒肉！！！小的時候不喜歡帶甜味的菜，每次麻麻的小飯店，客人排着長隊等紅燒肉出鍋，都覺得費解。
      上大學遠離家鄉，有一年回不去家過年，麻麻千里迢迢跑到北京姑姑家陪我，給我們做了一大鍋紅燒肉。（姑姑表示麻麻的紅燒肉絕對是一絕，至少她吃過北京，廣州的不少飯店，從來沒有吃到過比麻麻的紅燒肉更好味的！）
       那個時候，我開始懂得了母親的愛，這個平凡的女人已經把她最好的一切都給了我，這鍋紅燒肉是麻麻相隔千萬裏，深深愛着我的味道。
       現在依然跟麻麻相隔千里，有了自己牽掛深愛的人，也想像麻麻一樣，俯首斂眉，爲愛的人洗手作羹湯。
       我常常想念麻麻的紅燒肉，打了長長的電話，一點一點記下來紅燒肉做法，試做了四次，終於還原了麻麻的味道，把每種調料的分量精確的記了下來，希望廚友們也可以喜歡這個味道的紅燒肉。

用料  

好吃到飛起的紅燒肉的做法  

1. 首先把所有材料準備好。
   大蔥切段，生薑洗淨拍扁，生抽老抽，白砂糖，食用油，準備好。
   五花肉稍微沖洗乾淨，切成自己喜歡的大小，（一般都切麻將大小）不要太小哦，因爲肉煮熟會縮小的。
   

2. 開小火！小火！小火！！！鍋裏放油，45ml大概就是剛好炒鍋鍋底這些分量。

3. 手掌放到油上方，感覺到溫熱就可以放砂糖了。

4. 砂糖融化了一小部分，放入八角。中途不要攪動砂糖哦！一定要仔細看好鍋，不要走開，避免糖炒焦！！！

5. 看到糖基本都融化了，就把肉倒進鍋裏，開始翻拌炒肉。

6. 這個時候可以開中小火，炒到肉都變色

7. 加入10ml白酒，迅速拌勻。然後放入生薑。

8. 翻炒到肉的水份收幹，肉的邊緣變成這樣漂亮的金黃色。

9. 加入蔥，香葉，花椒，桂皮，幹辣椒（幹辣椒用手擰成小段）倒入事先準備好的生抽，老抽，翻拌均勻，就可以加開水，開水，開水了！

10. 加入開水！開水！開水！（(˶￣᷄ ⁻̫ ￣᷅˵)這個真的是開水，有顏色是因爲我很摳，捨不得浪費碗裏剩下的那一丟丟生抽老抽，所以用開水涮了一下碗……節約是美德😏）

11. 在炒鍋不會溢出來的情況下，可以多加點水，因爲後面會燉很久，避免水乾了。這個時候開大火！把肉裏的血沫煮出來！

12. 快速撇去浮沫！

13. 然後蓋上鍋蓋轉      中小火      燉1—1.5小時。1小時到了記得看一下鍋，水太少的話加一點開水！開水！開水！

14. 這是大概1小時20分鐘後我加完水的照片。然後放入鹽巴。可以嘗一下瘦肉軟爛了沒有（這個時候鹽味淡一點沒關係，後面還要收汁，收汁以後鹹味肯定夠了！），如果瘦肉比較軟爛，就可以開大火收汁了，沒有的話繼續  中小火   再燉半個小時。
       

15. 😏跟我一樣用炒鍋中小火燉的筒子們可以放心，不到兩個小時，肉絕壁不會軟爛！

16. 燉到瘦肉軟爛了，就可以開大火收汁，然後裝盤。（今天就燉了2個小時，瘦肉還是不夠爛，廚友們有時間的話，一定要燉爛，入口即化纔好吃！）如果本來湯汁就不多，嚐嚐鹹味，合適就直接裝盤享用吧！！！

17. 15g姜大概就是2-3瓣普通蒜瓣的大小
    桂皮就掰一小塊 大約和一瓣蒜差不多大就好了

18. 生抽老抽我是用這種小量勺來確定用量的 一平勺是15ml

19. 這種常見的湯匙   2湯匙差不多就是15ml   
    這個是常規大小哦，不是小朋友用的！

20. 10g白砂糖大約就是手心一小把的用量  
    剛剛那個湯匙一平勺大約是7-8g  
    請看下圖

21. 還是剛剛的湯匙，醬紫鋪滿的一平勺是7克   所以放這麼 2平勺 糖就妥妥的夠了。

22. 曬一下成品照( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
    爲了讓它上鏡好看一點，特意把燉得爛絨絨的蔥全都挑了出來！😏很心機有木有！！咩哈哈哈哈！！！（我不會告訴你悶燉出來的蔥姜都特別好吃！！！(๑•̀ㅂ•́)و✧）

小貼士

1.糖少一點沒關係，後面嘗下不夠再加一點，千萬不要放多了！
2.炒糖的時候，千萬不要炒過火 ，糖基本都融化了就把肉下鍋，因爲經驗不足的話萬一過火了就發苦了！
3.加水一定要是開水！！！！炒熱的肉遇到冷水組織會縮緊，就不容易軟爛了。