好吃到飛起的醬牛肉
用料
牛腱 | 1500克 |
姜 | 5片 |
蔥 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 2片 |
鹽 | 20克 |
醬油 | 50毫升 |
冰糖 | 5-8塊 |
油 | 15毫升 |
甜麪醬 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
幹黃醬 | 1勺 |
良姜 | 2小塊 |
乾薑 | 3-5塊 |
小茴香 | 少量 |
八角 | 2個 |
好吃到飛起的醬牛肉的做法
牛腱子從中間橫切開,涼水浸泡5-6小時,中間每兩小時換一次水。
涼水下鍋,煮牛腱子,除去血水,待血沫少了出鍋,熱水沖洗乾淨。
洗乾淨的牛腱子放入鍋中,加溫水,將蔥姜乾薑良姜香葉桂皮,花椒大料小茴香等放入調料包中,匯入所有除冰糖和鹽以外的調料。
炒鍋里加油油熱轉小火,加冰糖,炒製成紅棕色後倒入煮牛肉的鍋中。
牛肉鍋大火燒開後轉小火,煮一小時加鹽,然後再煮半小時到一小時。
煮到用筷子可以輕鬆扎動後,轉入高壓鍋壓制30分鐘,從鍋中連湯取出,晾涼後放冰箱泡一晚上,第二天撈出即可。