魚香肉絲——大武勝版

家鄉的魚香肉絲，沒有萵筍、木耳、胡蘿蔔。

用料  

魚香肉絲——大武勝版的做法  

1. 泡椒、姜、蒜、小蔥分別切末，肉絲加一小勺澱粉和水醃上。準備料汁兒，白糖：香醋：生抽：老抽大概是1:1:1.5:0.5，大概是這個比例，1大概1湯勺的量。

2. 炒鍋中入油，四五成熱時將泡椒、姜、蒜末下鍋，小火慢炒出紅油。轉大火，下肉絲劃散，倒入準備好的料汁兒，炒一會兒，試一下糖醋比例是否合適，不合適可以再調。

3. 覺得味道可以了，將蔥末入鍋翻勻，起鍋。

小貼士

1.泡椒的量很重要，但是可能會有一點辣，吃得不辣的話可以用少量郫縣豆瓣代替，但是味道可能會差一點。

2.小蔥要一大把，這是大武勝版魚香肉絲的精髓，最後要差不多肉絲都裹着蔥。不過切大量的蔥是一件很痛苦的事，跟對付洋蔥差不多，會哭得稀里嘩啦的。有個小竅門是切的時候嘴裏含一口水，會緩解很多。

3.糖醋汁兒一定要事先準備好，否則慢了肉絲容易老。備好之後可以試一下糖醋比例是否合適，先調個大概，不過糖不容易化，可以加一小點兒開水把糖融化了。醋我現在喜歡用保寧的黑米香醋，陳醋太酸，手一抖就容易倒多，不好掌握。下鍋後糖醋汁兒不合適可以再調，總之就是糖多了加醋，醋多了加糖，哈哈。

4.做法裏面沒有加鹽這一步，因爲照我的經驗，有了泡椒、生抽、老抽，鹹度基本上已經合適了。如果覺得不夠再加。

5.小蔥末下鍋後炒散就得馬上起鍋，不然都蔫了不好吃。