一魚兩吃（魚頭湯+紅燒魚）

用料  

一魚兩吃（魚頭湯+紅燒魚）的做法  

1. 處理洗淨魚

2. 加入料酒、鹽、生薑將魚頭醃製

3. 將魚身切成1到2釐米左右的段，然後用料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、薑絲醃製

4. 處理好魚後，開始準備輔料，將泡椒，泡姜和大蒜切斷裝起，老薑切絲裝起備用，小蔥切丁裝起備用，豆腐切成塊泡起

5. 將醃製好的魚頭及魚段洗淨，魚段用芡粉碼上備用

6. 熱油，菜籽油加豬油，煎魚頭

7. 略微煎好後，將魚頭轉移到加水的鍋裏進行煮魚，然後繼續煎魚段（注意：煎魚的時候不要剛下鍋就翻身，魚皮容易粘鍋掉了，翻魚時慢點，別弄散了）

8. 將兼好的魚段控出備用，然後將切好的泡姜泡椒大蒜入鍋和豆瓣醬一起炒香

9. 炒香後加水，然後將兼好的魚段倒入鍋內

10. 把切好的老薑絲放入魚頭湯內，然後豆腐切片，放入魚頭湯內，魚段鍋裏也可加入點豆腐

11. 分別給魚頭湯和魚段內加入一小湯匙的糖，然後根據自己口味輕重給魚頭湯內加入適量的鹽，魚段不用加鹽，豆瓣的鹹味足夠

12. 煮一會，快要起鍋的時候給魚頭湯內加些牛奶，可以讓湯汁變得奶白可口，然後將小蔥分別加到魚頭湯和魚段鍋內即可起鍋咯