孜然鳳腿

出自《TJTV食全食美》
   紀錄下來回來做

用料  

孜然鳳腿的做法  

1. 雞腿剔骨後用刀背砸斷纖維，使雞腿吃起來更嫩更入味

2. 切成3.5釐米見方的丁

3. 將洋蔥切成粒，大蒜去蒂剁成泥

4. 醃製準備用料
      蘇打漿（小蘇打、鹽、味精、糖、清水）調成汁，一斤雞腿用3-4克小蘇打
     澱粉（將雞腿醃透後上少量澱粉使炸出的肉既柔軟又可口、雞皮還Q彈）

5. 將雞腿放入準備好的蘇打漿中，用手抓勻，在抓攪過程中水分會越來越少，少來一些澱粉加適量清水給雞腿上漿，把切好的洋蔥和大蒜放入攪拌均勻醃製一會

6. 準備包裹雞腿的小面片
          3倍麪粉1倍澱粉少量清水
       
    粉類放好攪勻加適量清水用筷子攪拌成片狀後醒一會

7. 鍋中倒油燒熱，雞蛋打散備用

8. 雞腿肉蘸雞蛋液，裹小面片…放進油鍋中炸至
      邊裹邊炸

9. 炸的時候用勺子不停的將油淋在雞腿上，使之受熱均勻
   金黃色撈出

10. 青紅辣椒切成碎丁一會點綴

11. 鍋燒熱不用放油，放青紅辣椒粒煸炒，放孜然粒、孜然面、辣椒麪、鹽、味精，炒出香味放炸好的雞米花，翻炒均勻出鍋
      小油菜熱水焯熟裝盤點綴