蒜苗芹菜爆鴨腸

剁椒的酸辣、花椒的香麻、配菜的清新加上鴨腸的脆爽，真香！

用料  

蒜苗芹菜爆鴨腸的做法  

1. 新鮮鴨腸在流水下勒去粘液，抓洗至水不渾，瀝起放盆中，用鹽抓洗兩次後，用白醋加清水浸泡幾分鐘，再漂洗乾淨瀝乾，切成10cm長的段；

2. 水燒開（多一點）關火，倒入鴨腸，用筷子快速撥開，至鴨腸略卷，立刻瀝起沖涼，浸泡在涼水中備用；

3. 姜、仔姜、蒜粒切片，青蒜苗、芹菜切段，剁椒和生抽調勻；

4. 熱油下姜、蒜、花椒粒爆香，加入青蒜苗、芹菜炒斷生推到一邊；

5. 瀝乾水分的鴨腸倒進底油，同時烹入剁椒生抽汁，快速翻炒至鴨腸捲曲，再快速與配料鏟勻，關火，調鹽味，起鍋。