剁椒牛肉末

👹這應該是在我最懶卻是最餓又最能讓我滿足的一道菜👻

用料  

剁椒牛肉末的做法  

1. 牛肉洗淨切末，放少許黃酒、花椒粉、生粉醃製，無需加鹽🍥

2. 這是一道拌飯菜，個人並不喜歡一口姜蒜的感覺，但是又少不了它們的味道，所以都是切片，或者切絲，方便揀出.小蔥切蔥花，越細越好👏🏼

3. 我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下鍋後要煉一段時間，否則會有股生味兒。

4. 姜蒜下鍋爆香後轉小火，放兩茶匙剁椒醬翻炒.🌶這是老家那邊的辣椒醬，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜鹽花椒等N種配料，一起倒進石臼裏舂出來的，所以特別入味.

5. 煸辣椒醬只能用小火，而且時間要短，翻個四五下就Ok了，然後牛肉下鍋，迅速翻炒，把肉末炒開，否則容易成坨，拌飯就不過癮了.肉末很容易熟，基本上辣椒醬裹上再炒上一分鐘就結束了🙉

小貼士

各色飯館、各路廚師出品的剁椒牛肉我基本都點過，可這也跟買彩票一樣得看運氣，有的料子太多畫蛇添足、有的剁椒淡而無味、更有的完全不懂剁椒醬與豆瓣醬的差別😤。
🌶剁椒醬，辣而不香不行、過酸不行，辣到人根本吃不出其他口味更不行.總之我花了很久才尋覓到這麼一款十全九美的辣椒醬，每次還得託人從老家帶來.但爲了一口好吃的，我樂意！最後要說的就是：我喜歡自己剁牛肉，因爲這樣比較有嚼勁。