泡羅卜

菜譜來自多位大神合併整理。只是簡單的記錄，結合個人經驗、個人口味、個人需求，能力水平等修改。留作備忘錄用。不建議跟做。

用料  

泡羅卜的做法  

1. 清潔器具：
   仔細清洗所有要用到的工具，容器。不留油星
   沸水燙洗一下容器，工具，消毒殺菌。
   酒精擦拭一遍所有會接觸食材的容器，工具。
   
   大概會用到的器具：
   1，切蘿蔔用到的菜刀，案板
   2，撈出蘿蔔用到的漏勺
   3，晾乾用的托盤1個
   4，抓拌蘿蔔前洗手並擦試酒精
   5，抓拌蘿蔔的盆
   6，煮水的鍋
   7，醃菜容器
   

2. 姜，蒜切厚片，小米辣切段備用
   蘿蔔切條，加鹽，抓拌均勻，殺水30分鐘
   30分鐘後，把殺出來的水倒掉，再用涼白開清洗蘿蔔。最後撈出，控幹水分，用托盤晾乾
   
   （用酒，抓洗花椒，桂皮，八角，洗出土腥味。取出香料入鍋，洗出來殘渣以及酒水，倒掉不要。）
   鍋內加入1.5l升水+1把花椒，桂皮，八角燒開。
   燒開後繼續煮2分鐘，煮出味。
   再+240克冰糖攪拌融化+45克鹽攪拌融化+600克白醋，燒開。關火晾涼，再放入維生素C
   （每斤水，80克糖，15克鹽，200克白醋）

3. 將晾乾的蘿蔔等，裝入容器內。加入醃菜水，末過蘿蔔即可。
   加完醃菜水後，再加入高度白酒。蓋壇蓋。用涼白開封壇口。放置陰涼乾燥處。
   
   此方，4小時即可食用。
   
   建議醃製當天食用
   如果不能當天食用，要及時封印。用口取紙標註好封印日期。30天后再食用
   

4. 醃製泡菜亞硝酸鹽含量：
   2天內含量不高
   3-8天達到峯值，超過國標限制兩倍還要多
   9-20天含量會下降
   30天左右安全
   
   小竅門：一斤食材加2片Vc。安全期能提前兩週左右。大概在21天左右就安全了。且28天左右時更少
   
   但所有日期均非固定不變，隨着食材的不同，時間都會有所不同。只需要記住30天左右是安全期，且加了Vc會更安全，就可以了。

5. 白酒小知識：
   執行標準
   GB/T20821   高度食用酒精勾兌
   GB/T20822  高度酒精不超過30%勾兌
   GB/T10781   純糧釀造
   GB/T10781.1 純糧釀造濃香型
   GB/T10781.2 純糧釀造清香型
   簡單說就是
   固態法，純糧食酒
   液態法，純酒精酒
   固液法，是混合酒