莜麪傀儡

莜（yóu）面是由莜麥加工而成的麪粉，在山西、內蒙古、河北壩上張北地區是莜麥麪食品的統稱。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。

用料  

莜麪傀儡的做法  

1. 土豆蒸熟，用筷子試一下能插透就是熟了

2. 去皮擦成絲或者捏碎

3. 拌上莜麪粉，一點鹽，用手劃圈拌勻,搓成顆粒狀，

4. 籠屜鋪上布，把拌好的土豆莜麪碎，一層層均勻撒在籠屜布上，不要壓實。蒸的時間看量多少。薄的話十來分鐘吧。筷子扒開中間都變色了就是熟了，倒出用筷子撥散（也有人省去蒸這一步驟，拌好的土豆莜麪直接放炒鍋裏炒，鍋裏不放油，莜麪炒熟變色後扒到四周，鍋底中間放油和蔥花,繼續和莜麪一起炒,我習慣蒸熟了再炒）

5. 鍋裏放油放蔥花，放莜麪碎炒香。有大顆粒的炒的時候鏟碎。多炒會兒，略有焦渣好吃。

6. 裝盤享用。香噴噴的莜麪傀儡就做好了。

小貼士

莜麪還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麪不容易消化（晚餐最好不要多吃）