網紅臺式車輪餅（香芋肉鬆&地瓜芋圓&珍珠奶茶）

食譜坊甜品 8.14K

杭城某家車輪餅店大火，之前也特意去排隊吃過各種口味，確實還不錯。不過每天限時限量還要排隊真有點麻煩還不如自己在家動手操作，材料也不復雜，喜歡什麼口味就做什麼口味，寫了兩個比較網紅的味道，根這兩個味道的做法替換部分材料也可以做其他口味～
流心又熱乎乎的車輪餅真的非常好吃，不過唯一的缺點就是要現做現吃啦，冷卻了味道真的大打折扣。普通的車輪餅皮子不太q，我個人不是很喜歡，所以改良了一款皮子更q一些的車輪餅。
此麪糊配方可以做8個車輪餅～僅供參考

地瓜泥芋頭泥做多的也可以在速凍凍起來，想吃的時候再解凍就好～
hin喜歡我這個！
不用過篩了哦這個～
發個發個！
出過不少和荔浦芋頭有關係的菜譜，奶香味濃郁！
喜歡芋頭泥的朋友也可以看看下面這些菜譜連結～各種口味的芋頭。
真芋頭蛋糕
芋泥味的椰子燉奶
芋頭菜梗泥
wechat：ch_lovescc
歡迎提問

用料

香芋/地瓜餡兒材料
荔浦芋頭/地瓜	250g
淡奶油	35g
糖	35g
黃油	15g
奶粉	12g（沒有可不加）
紫薯粉（地瓜餡兒不用此材料）	3-4g（上色，也可用紫薯）
肉鬆	適量
芋圓	適量
珍珠奶茶餡兒材料
蛋黃	4個（卡仕達醬）
牛奶	300g（卡仕達醬）
細砂糖	35g（卡仕達醬）
低筋麪粉	20g（卡仕達醬）
玉米澱粉	10g（卡仕達醬）
紅茶粉	12g（卡仕達醬）
黃油	15g（卡仕達醬）
煮好的黑糖珍珠	適量
車輪餅皮材料
低筋麪粉	175g
牛奶	200g
紅薯粉	30g
泡打粉	3克
大雞蛋	2個
細砂糖	30g
鹽	2g
植物油	25g

網紅臺式車輪餅（香芋肉鬆&地瓜芋圓&珍珠奶茶）的做法

先來做香芋餡兒和地瓜餡兒，把荔浦芋頭和地瓜去皮切小塊，放入預熱好的蒸箱或者蒸鍋蒸30分鐘左右。
蒸到筷子可以輕易戳穿的地步就是可以了，把芋頭和地瓜取出備用。
把芋頭/地瓜放入破壁機，加入淡奶油、糖、黃油、奶粉，打芋頭可以加點紫薯粉，地瓜不需要，攪打成軟糯的芋泥/地瓜泥備用。兩者做法和配料是一樣的，所以可以一起做。
下面來做奶茶卡仕達醬。雞蛋黃雞蛋白分離，雞蛋黃和糖用手抽攪拌均勻至發白。
篩入紅茶粉、低筋麪粉、玉米澱粉攪拌均勻。
把牛奶倒入鍋中煮熱，不要完全沸騰，周邊開始冒小泡泡就關火。
把牛奶緩緩倒入粉蛋混合物中，一邊倒一邊攪拌，不要太快，不能把蛋黃燙熟。然後靜置五分鐘，讓茶香浸泡在其中。
再用濾網過濾掉氣泡和茶葉碎，再把液體倒入鍋中，小火加熱。手抽不斷攪拌。
攪拌到略濃稠的時候就關火，放入黃油繼續攪拌，用餘溫融化黃油。奶茶卡仕達醬就做好了，盛出備用。
這時候可以煮珍珠，把珍珠放入滾開的水中煮熟撈出，混合一些黑糖，備用即可。
芋圓也是水開後煮熟撈出備用。
接着來做車輪餅麪糊，雞蛋打入盆中，和細砂糖、鹽用手抽混合均勻。
蛋液微微發白。
再倒入牛奶混合均勻。
再篩入低粉、紅薯澱粉、泡打粉混合均勻。
最後加入食用油（玉米油、花生油都可以）攪拌均勻，最好的麪糊放入冰箱冷藏，靜置一小時以上。
此時可以把配料都熱一下（卡仕達醬、芋泥地瓜泥），車輪餅中的餡兒太冷會影響口感。取出冷藏好的車輪餅麪糊，倒入有深度的圓盤，開中檔。麪糊薄薄一勺鋪滿底部即可。
用一根粗一些的木棍快速的繞着邊圈旋轉，讓周圍也形成一定高度的面殼。
類似圖中這樣，讓餅加熱到合適的顏色後取出備用。
薄薄的餅殼。
然後用冷抹布擦一下烤盤，讓其冷卻。再倒入麪糊，用木棍旋轉，讓周邊形成面殼。此時可以改小火。
快速的鋪上料，先鋪半液體類，再放固體類。圖中是芋泥肉鬆和地瓜芋圓的。
這是金沙鹹蛋黃肉鬆的～
珍珠奶茶的～
全程小火（防止周圍麪糊熟的過快，黏合不上），放好餡兒後，馬上把剛剛做的餅殼改在上面，利用沒熟的麪糊快速粘合。 ⚠️如果麪糊已經都熟了，可以用一把小的黃油刀沾一些生面糊，補在周圍一圈上，繼續加熱，使其粘合起來。
等到餅底均勻上色，兩個餅底相互粘合，車輪餅就做好了，趁熱吃吧～冷了口感就大打折扣了，不建議大家一次性做太多，復熱後的皮子不太好吃，現做現吃纔是最好的。
芋泥肉鬆的～
地瓜芋圓的～
珍珠奶茶的～