麻辣藤椒雞
用料
大雞腿 | 2只 |
小米椒 | 6個 |
綠尖椒 | 3個 |
青藤椒 | 50克,或者麻椒和花椒各一半 |
花椒 | 1.5小勺 |
麻椒 | 1.5小勺 |
小香蔥 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 1瓣 |
料酒 | 5小勺 |
生抽 | 2大勺 |
冰塊 | 若干 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
麻辣藤椒雞的做法
準備基礎食材:大雞腿2只,2根小香蔥打成結,姜4片,花椒1.5小勺,麻椒1.5小勺,小米椒和綠尖椒切好撒上少許鹽醃製上,以及其他食材都準備好備用。
沒有藤椒的,可以用花椒和麻椒共同來代替,味道比較重口(像麻椒雞),也很棒!菜譜裏大小勺區分。
雞腿涼水入鍋,放入1小勺花椒,1小勺麻椒、2個蔥結,4片姜,1瓣蒜、5小勺料酒,煮。
水開後撇掉浮沫,再煮25-30分鐘,要確保雞肉熟透,關火。個人建議煮25~30分鐘,徹底熟透。
撈出雞腿放入冰塊水中冷卻。(冰塊融化忘拍照了😬️)。其實天冷不用冰水,做成熱的也同樣好吃!
雞腿切塊,4大勺雞湯,2大勺生抽,1小勺白胡椒粉攪拌均勻,均勻澆至雞塊上。
鍋內油多些,油熱後中小火,放入藤椒慢慢炸至香味,再放入半小勺花椒、半小勺麻椒,快炸好時,再放入醃製好的辣椒,翻炒5秒出鍋。切記!藤椒、花椒、麻椒不要炸過頭了,不然糊了油整個會發苦!辣椒下鍋翻炒幾秒就可以了,不需要長時間炒。
把炸好的藤椒、花椒、麻椒、辣椒連同油趁熱,一起澆至雞塊上,這道菜就完成啦!冷卻半小時以上會更入味!