麻辣鮮香的椒麻雞（藤椒雞）

四川飛過來的新鮮藤椒
家裏跑過來的閹雞
搞一個麻辣鮮香的藤椒雞
簡直就是欲罷不能啊！

用料  

麻辣鮮香的椒麻雞（藤椒雞）的做法  

1. 準備好所需材料

2. 鍋裏放水，水要漫過雞。放入薑片，蔥白和料酒。

3. 大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子，中火煮15分鐘左右，中途翻轉一兩次。關火繼續燜10分鐘。可以在雞腿那裏插一根筷子，沒有血水流出就表示好了。

4. 把雞轉去冰水中，浸泡15分鐘。

5. 趁着雞自己泡澡的時間，另起鍋下油，下藤椒小火慢慢炒香。

6. 把泡椒，小米辣，姜蔥，蒜末，白芝麻等全部裝到一個碗裏。

7. 藤椒炸香後，把藤椒裝出來。調中火，把油燒熱，然後澆到調料上，攪拌均勻（好香）

8. 加入兩勺生抽，一勺鹽，2勺辣椒油，花椒油1勺，香油1勺，攪拌均勻。

9. 加入一大勺雞湯，攪拌均勻。

10. 雞取出瀝乾水，切成小塊。怎樣才能切好看點？這裏有個笨辦法，就是先把表面的皮切斷，然後把刀放直，用錘子錘刀背，直至把骨頭砍斷。這樣子就會比較完整。

11. 把醬料倒在切好的雞塊上，擺上藤椒。夏天的話放冰箱一兩個小時，天氣涼的話直接室溫放一兩個小時就入味了。

12. 真好吃～
    應該來杯啤酒🍺

小貼士

雞不宜煮太久，但是也得熟。不同的雞煮的時間不同，像這種自己家養的老雞，得煮15—20分鐘。我試過煮10分鐘，燜10分鐘，還有血水。像平時市場買的嫩雞，煮10分鐘左右就可以了。