橙汁姜味鴨胸佐馬鈴薯泥，層疊出美味/鴨胸佐橙味生薑醬汁配馬鈴薯泥和四季豆，蒸滋味輕鬆享

用料  

橙汁姜味鴨胸佐馬鈴薯泥，層疊出美味/鴨胸佐橙味生薑醬汁配馬鈴薯泥和四季豆，蒸滋味輕鬆享的做法  

1. 1 將紅蔥頭、蒜頭、姜、塞維利亞酸橙醬、百里香、橄欖油、白葡萄酒香醋、波特酒、50克水、2茶匙鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以1分/速度10調和。同時，在蒸盤上鋪上比蒸盤邊寬2釐米的烘焙用紙。
   2 把鴨胸放在鋪有烘焙紙的蒸盤內，淋上醃料汁，置入蒸盤在蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋後放置一旁醃製備用。清潔主鍋。
   3 將500克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋
   內加入土豆，以10分/Varoma/速度1蒸煮，同時，預熱烤箱至50℃，將盛土豆泥的餐盤溫熱。
   
   4 架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1蒸
   煮。取下蒸鍋組。將烘焙用紙完整保留在蒸盤上，輕輕取出浸在湯汁裏的鴨胸並留取汁液在蒸盤上。把鴨胸盛入盤中，將蒸鍋和蒸盤內的醃料汁和鴨肉湯汁置於一旁備用作爲醬汁。將甜紅辣椒粉撒在鴨胸上，蓋上蓋子放入烤箱保溫。
   5 檢查土豆是否完全熟透變軟（見要訣)。利
   用刮刀棒輔助將網鍋取出，倒掉蒸煮用水。插入蝴蝶棒，將煮熟的土豆、黃油、牛奶、剩下的12茶匙鹽和胡椒粉放入主鍋，以10-15秒/速度 3.5打成泥或直到順滑。倒入溫熱的餐盤並放入烤箱保溫。清潔主鍋。

2. 6 將保留的醃料汁和鴨肉湯汁倒入主鍋，
   置入網鍋，在網鍋內加入四季豆，以14分/Varoma/速度1烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，醬汁倒入醬料壺，將鴨胸斜切幾刀後盛盤，佐橙味生薑醬汁搭配土豆泥和四季豆。

小貼士

在兩個人晚餐享用這款附帶醬汁的鴨胸是如此別具特色-酸橙味醬汁略帶苦味，平衡了甜味和辛辣。如果您身邊買不到塞維利亞酸橙醬，也可隨意搭配普通的橙味果醬並添加一些檸檬汁作爲代替。用蒸煮的方式烹飪醃製的鴨胸，能使鴨肉色澤漂亮口感嫩滑。如果您想4個人享用此食譜，請見參考變化中的第二點。
-土豆必須煮至熟軟才能攪打成細膩不結塊的土豆泥。如果需要延長烹煮時間，可在做法4中，再將土豆蒸煮5-10分鐘，蒸煮時間取決於土豆的品種。
-如果您買的鴨胸是帶皮的，每個至少大約重225-300克，請在醃製前用一把鋒利的小刀切除脂肪和皮。

-鴨胸可以在蒸煮之前醃製24小時使之更入味。在做法2中，將鴨胸和醃料汁放入密封袋或蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏。在蒸煮前，提前把鴨胸和醃料汁放入準備好的蒸盤內，按照食譜繼續下一步驟。
-在做法6中，可以用其它蔬菜取代四季豆，例如：切成薄片的胡蘿蔔、切半的孢子甘藍、切碎的皺葉甘藍菜、切碎的甜椒或青菜。將需要最長時間蒸煮的蔬菜首先放入網鍋內。
-如要提供4人份，可以使用4塊鴨胸，增加醃料汁食材1.5倍，雙倍的土豆和四季豆，蒸煮用的水和做法不變。