橙汁煎鴨胸
煎鴨胸這道菜已經種草好久,以前總在飯店吃,今天終於親試了一次,真的太太太太好吃了,趕緊記錄下來,到歲數了,最近幾年太容易忘事情🤭
用料
鴨胸 | 4只 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
獨頭蒜 | 兩個 |
橙子 | 2個 |
蜂蜜 | 適量 |
你喜歡的配菜 | 若干 |
橙汁煎鴨胸的做法
鴨胸肉帶皮的一面切十字花刀,切到裏面的瘦肉處即可。
兩面均勻塗抹上適量的鹽和黑胡椒碎。
入味十分鐘。橙子取中間部分扒皮切片留用。
剩下的取鮮橙汁放碗裏。
蒜切片。
煎鍋不放油,小火加熱,皮那面朝下,放入慢煎10分鐘。
煎至大概三四分鐘時就會出很多鴨油。
煎十分鐘分鐘後,翻面,慢煎另一面,時間還是十分鐘。
看看側面如果有必要再翻面煎一下,時間最好不要超過十分鐘,要麼鴨肉太硬。鴨胸煎好後,拿出控油。
注:如果不喜歡吃全熟的,兩面各煎10分鐘足夠了,我喜歡吃全熟的,所以又煎了大概5分鐘。另取一煎鍋,放一勺鴨油,把鮮橙片放入,小火,兩面煎至變色,取出。
擺到盤子裏,把鴨胸肉切成厚片,碼在橙子片上面。
接下來就要開始製作配菜及料汁💃💃💃把蒜片放入,煎出蒜香,煎至兩面金黃。
放入配菜繼續煎,配菜斷生即可取出。
煎鍋內留蒜片,倒入鮮橙汁,煮沸。
中火加熱至汁液略濃稠加入蜂蜜,關火。
擺盤,澆上濃縮好的橙汁。
鴨胸皮香酥,肉質細嫩,肉香裏裹着橙子的甜,脣齒留香👍
小貼士
1. 鴨皮裏有很多油,所以煎鴨胸時不用再放任何油即可。
2. 都做好後,鴨油可能還會有剩餘,過濾掉裏面的渣子,儲存好,下次做孜然土豆片之類的食物時,用這個鴨油煎,味道特殊香!