橙香煎鴨胸

浪漫詮釋法式西餐

用料  

橙香煎鴨胸的做法  

1. 在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）注意不要切到肉。這一步最好在冷藏後進行，室溫比較難操作

2. 將鴨胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉

3. 覆蓋保鮮膜後，冷藏1小時以上，但不要超過12小時

4. 烤箱預熱185度。取出鴨胸肉，用廚房紙巾擦去其滲出的汁水

5. 煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約10分鐘；翻面，30秒

6. 將鴨胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；鍋中的鴨油倒出，可留用

7. 入烤箱，上下火，烘烤5分鐘（九成熟），取出靜置5分鐘

8. 切片，撒上少許Table Salt，擠上幾滴鮮橙汁，即成

小貼士

1、鴨胸肉在煎/烤的過程會大量出油，因此不必另外放油。
2、走油時間越久，鴨皮就會越酥脆，隨你喜好。
3、鴨胸肉的生熟程度按個人口味而定，因此鴨胸肉的烘烤時間按實際情況來靈活增減。
4、不建議添加鹽來醃製肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。如有需要，裝盤後撒上少許TableSalt即可。