煎鴨胸配香橙醬汁

無意看到了莊祖宜的廚房教學 其中幾道菜很是喜歡 簡單好做 材料也都很好買到 邊咽口水邊把步驟抄給大家 自己也算做了mark  以後方便翻閱操作

用料  

煎鴨胸配香橙醬汁的做法  

1. 將鴨胸有皮的那面用刀斜劃成菱形狀 然後在上面撒些鹽和黑胡椒

2. 煎鍋中火預熱 加少量油 將鴨胸有皮的那面向下放入鍋中 先煎鴨皮 在鴨肉的那面撒些鹽和黑胡椒後 用中小火煎8-10分鐘

3. 在煎鴨胸的同時做香橙醬 把橙汁倒入奶鍋中 放入2片姜和1個八角 中火將橙汁煮到濃縮至一半或者三分之一

4. 將鴨胸翻面 如果沒烤箱 就繼續煎10分鐘 有烤箱的話 預熱180度 將鴨胸放入烤箱烤10分鐘

5. 橙汁煮到濃縮時 關火 將橙汁中的薑片八角和浮沫過濾出來 然後加入一匙醬油 攪拌均勻 醬汁就做好了

6. 將烤好或煎好的鴨肉靜置兩三分鐘 切成兩釐米厚的片

7. 盤中放入土豆泥 將切好的鴨肉擺上去 澆上香橙醬汁 拿綠葉子做些裝飾 最後撒上一點黑胡椒 完成！

小貼士

Tips：
1.鴨肉皮劃的時候不要劃太深劃到肉 在皮上劃是爲了更容易把鴨油煎出來 讓皮吃起來酥脆不膩
2.煎鴨肉時放油少一些 因爲鴨皮會自己出油
3.將橙汁煮到原來的一半或者三分之一 這樣味道更香濃
4.煎的過程中鍋中出來的油變多了可以倒出來一些 這些油留下來煎土      豆特別香
5.烤好的鴨肉靜置兩三分鐘可以讓鴨肉更多汁
6.如果沒有準備土豆泥 可以多放些肉 一樣美味有食慾