麻辣炒蝦尾(可以擺攤了)
用料
龍蝦尾 | 一斤無冰 |
乾紅辣椒 | |
洋蔥 | |
生薑 | |
蒜 | |
蒜苗 | |
生抽 | |
老抽 | |
白胡椒粉 | |
桂皮 | |
八角 | |
郫縣豆瓣醬 | |
老乾媽 | |
魔芋 |
麻辣炒蝦尾(可以擺攤了)的做法
買來的龍蝦尾先泡水沖洗,有冰的祛冰,沒有的直接清洗乾淨。鍋中放入涼水,直接把清洗好的蝦尾放進冷水鍋裏(冷水入鍋去腥)放入薑片一起,加一勺料酒一抖都可以,沒有固定量主要是祛除土腥味,水開後滾兩分鐘,撈出控幹
熱鍋涼油(油稍微多一點)三成熱的時候放入花椒幹辣椒,喜歡辣味的可以多一些乾紅辣椒,放入蔥薑蒜煸炒出香味的時候,放入一大勺子郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入八角和桂皮煸炒,然後放入控好的蝦尾翻炒的時候可以加入洋蔥段,這個時候可以加一大勺子老乾媽豆豉,翻炒讓每一粒蝦尾都包裹着,然後再加入啤酒,我放了一瓶子300ml的啤酒,然後中小火,開了之後放入切好的魔芋豆腐片(因爲個人比較喜歡所以加了,也可以加入黃瓜當作配菜),加入調料生抽三勺,老抽一勺,白胡椒粉一勺,咕嘟了大概五分鐘左右吧,放入切好的香菜,加入雞粉調味裝盤,開動。
吃完龍蝦尾以後,一定一定不要忘記在燴個餅,鍋盔最好,沒有的話可以買白吉餅。包裹着湯汁真的太讚了👍