小時候放學後的美食記憶—油墩子

小時候在學校附近總有幾個老太太，守着一個煤球爐，一個油鍋，炸年糕、肉串什麼的，我喜歡的是油墩子。簡簡單單就是麪糊+蘿蔔絲，但是在那個物質匱乏的年代，對於一個小學生無異於珍饈。現在路邊的小攤越來越少了，城市的煙火氣也愈發少了，既然不容易找，就自己上。現在做白鐵皮模具的店也少了，就淘寶一個，，但是形狀不好看，而且太淺，就將就着用。

用料  

小時候放學後的美食記憶—油墩子的做法  

1. 原料：白蘿蔔，中筋麪粉，泡打粉

2. 白蘿蔔洗乾淨後先去皮。

3. 然後拿一個擦絲器把白蘿蔔擦成絲，加少量的鹽和糖拌勻，這樣是爲了把蘿蔔裏本身的辛辣味道去除掉。

4. 把蘿蔔絲放在一個濾網上讓醃出來的水濾掉，先醃製一個小時。

5. 再調一個麪糊，差不多63克的中筋麪粉放120克的冷水。

6. 水分批加入麪粉，要攪拌均勻，沒有面粉顆粒，攪拌好以後放置在邊上起碼半小時以上。

7. 在醃製好並瀝乾水的蘿蔔絲里加一點點鮮辣粉、麻油、蔥花拌勻就可以準備開炸了。

8. 鍋多加點油，加熱到160度～180度，把模具先放進去加熱一會，在麪糊里加1克的泡打粉再攪拌均勻（一定要在炸之前放，不要提早放）

9. 模具底部留一點油，倒入少量麪糊覆蓋底部，加入蘿蔔絲，要攤平一點，均勻一點。再在上面澆上面糊覆蓋蘿蔔絲。

10. 把模具放入油裏炸，等到外殼成淺金色了可以試着脫模，我這個模具因爲是新的，還是有點粘底，可能多炸幾次就好了。

11. 脫模後繼續炸，炸到外殼帶點褐色就好了，拿出來瀝瀝油。

12. 吃下了覺得外殼沒有外面攤位上的脆，不過聊勝於無，主要感覺一下子回到了童年時代。