蜂蜜小麪包無雞蛋全程手揉

兒子雞蛋過敏，配方去掉雞蛋增加了水量，試了幾次，一瓶200ml的奶剛好合適，可以手揉麪團不會太黏，還省去了稱量的步驟，真是太棒了

用料  

蜂蜜小麪包無雞蛋全程手揉的做法  

1. 250g麪粉+200ml牛奶+3g酵母+1g鹽+45g糖，混合到沒幹粉。
   （今天還加了20g奶粉+10g水）
   蓋上醒15分鐘
   
   加入20g融化的黃油，混合
   蓋上醒10分鐘
   
   揉到成光滑麪糰
   
   這裏因爲麪糰太黏了，揉麪時又加了10g的麪粉（總量爲麪粉260+200牛奶+10水）

2. 揉麪結束的狀態，麪糰光滑
   
   1.混合材料，不揉
   2.醒發15-20分鐘之後+黃油，揉5-10分鐘，成團，比較光滑
   3.醒發10分鐘，整理麪糰1分鐘，光滑麪糰
   
   全程手揉時間也就10分鐘，滿意👌

3. 揉好後一發約1小時，發到1.5倍
   用手指戳一個洞不回縮，能拉出比較薄膜

4. 分成9個小團，放入烤箱+一大碗熱水，二發約45分鐘，麪糰發到2倍，刷上蜂蜜水
   
   此時預熱烤箱210上下火，預熱烤箱25分鐘之後，放入麪包烘烤
   
   二發開始時間11.35，烘烤時間12.53

5. 210上下火，實際190℃，烤25分鐘
   
   

6. 左側面包上色較深，右側顏色淺

7. 底黑了，吃起來脆脆的，有點苦

8. 3.29
   今日加了椰蓉
   椰蓉餡料：椰蓉40g+雞蛋1個（50g）+黃油30g+糖30g
   
   第一次做椰蓉，做的比較稠，裱花袋擠不出很好的樣子，有點碎
   
   

9. 上火210，下火200，溫度計溫度在180以下
   總共烤了28分鐘，烤到20分鐘的時候開啟看了一下，面上都沒上色。
   烤到22分鐘，左邊椰蓉有點焦了，拿出來換了個方向，又烤了6分鐘
   
   烘烤結束時四周表面微黃，椰蓉有點焦，中間幾個表面比較白，椰蓉沒有焦
   底面全都是深棕色，吃起來比較韌，比較幹