優秀的蜂蜜脆底小麪包（手揉）

大家一定都吃過這款便宜大碗的小麪包吧，幾塊錢一斤，可惜現在都找不到了。

手揉做出柔軟麪包的祕訣在於時間，烤出酥脆底部的祕訣在於高溫+多油+多糖，配方可以做一份8寸方形模具。

用料  

優秀的蜂蜜脆底小麪包（手揉）的做法  

1. 提前一晚和麪：除鹽、黃油、酵母和水以外所有材料混合。碗中先加入粉類，攪拌均勻後加入雞蛋和牛奶，揉到沒有乾粉時用保鮮膜密封冷藏過夜

2. 第二天揉麪前先準備材料，鹽稱好重，黃油提前軟化，酵母和水攪拌成膏狀

3. 麪糰取出稍微揉勻後加入鹽

4. 藉助刮板像搓衣服一樣將麪糰推開再收攏，一直重複這個動作五分鐘左右

5. 加入酵母，方法和上一步一樣，也是五分鐘左右，揉麪過程全程不要加粉

6. 加入黃油之後先用刮刀切成小塊，再用摔打的姿勢揉均勻，也是五分鐘，這個時候麪糰已經不黏手了，可以檢查一下手套膜，一般是沒問題的。完全光滑之後整理成團，放回碗中蓋上溼紗布醒發1.5小時（我用的烤箱發酵模式，夏天室溫就可以）

7. 發酵至兩倍大後取出，戳洞檢查，不怎麼回縮就可以取出來排氣了，取出的時候可以藉助軟刮板，不要撕扯

8. 8寸模具可以擺下9個，所以將麪糰分成4個88g的麪糰，一個50g。整圓後蓋上紗布放冰箱醒發至少30分鐘

9. 醒發時來準備脆底和蜂蜜水，所有材料混合即可

10. 模具倒上一層玉米油，用倒的不要用刷的，至少要鋪滿底部

11. 麪糰醒發好後擀開並捲起

12. 切成兩半（50克的切掉底部就可以了）

13. 底部蘸取厚厚的一層脆底，要全部用完哦

14. 全部擺入烤盤後發酵1.5小時

15. 發酵好後刷一層蜂蜜水，烤箱預熱150/200℃

16. 烘烤20分鐘，最後觀察上色情況，顏色淺就增加上火溫度

17. 出爐後再刷一層蜂蜜水就完成啦！

18. 出爐後晾涼半小時的口感最佳！密封儲存之後脆底就不脆啦