寧波人的恩物-鹹菜豆瓣酥

寧波人對鹹菜有狂熱的喜愛，有句話是“三天不吃鹹齏（菜）湯,腳骨酸汪汪”，可想而知鹹菜的重要性。鹹菜和很多菜搭配能起到提鮮增味，今天說說一個最簡單的搭配，鹹菜豆瓣酥。豆瓣是就是蠶豆去皮，因爲蠶豆的時令很短，最嫩的狀態也就維持幾天，一變老就不適合炒着吃，趁大量上市價格便宜的時候多買一點剝豆瓣冷凍，隨時隨地可以炸豆瓣或做鹹菜豆瓣酥。豆瓣本身就鮮味十足，配上鹹菜真的是鮮上加鮮。以前在“春”吃飯，老闆娘的豆瓣酥燒的就很好，有一次最後一份給鄰桌點了，老闆娘用調羹颳了刮盆底，湊出了一調羹給我，真的好吃，可惜“春”也關門了，不勝唏噓。言歸正傳，還是說燒菜吧。

用料  

寧波人的恩物-鹹菜豆瓣酥的做法  

1. 原料：豆瓣，鹹菜

2. 鹹菜先浸泡一下去除一下鹽分以免太鹹，然後擠幹水分後切碎備用。

3. 豆瓣沖洗乾淨後加冷水燒開後轉小火燜煮到酥軟後取出備用，湯不要倒掉。翻炒因爲豆瓣直接和鹹菜一起煮的話就不容易酥，所以要先煮軟，煮的時候要注意撇一下浮末，而且不要潽出來。另外拿個鍋燒熱，加少量油先煸炒鹹菜，等到水分炒幹炒出香味了放入豆瓣翻炒均勻後加入剛纔煮豆瓣的湯蓋沒食材燉煮10分鐘左右放少許鹽和糖調味即可。

4. 煮的時候可以用鍋鏟把豆瓣稍微壓一下，但也不要都碎成泥，要保留一點豆瓣的口感。

5. 剛燒好的時候會有一點稀薄，但是放冷了會漲開凝結的，所以湯汁不要收的太乾。吃的時候要用勺子大口大口吃，就當零食吃了，所以不要過鹹。