春三絲—韭菜綠豆芽蛋餅絲

比較春天的氣息，也不會覺得太素，因爲有蛋餅絲。

用料  

春三絲—韭菜綠豆芽蛋餅絲的做法  

1. 綠豆芽洗淨瀝乾，韭菜切段，小米椒切絲，姜切絲，雞蛋打散加一點鹽。

2. 鍋底倒一點油晃勻，或者油刷刷一層油，或者多倒一些油，晃勻整個鍋底粘過油後把多餘的油倒出去，三種方法。然後倒進雞蛋液晃勻，做出來兩張蛋餅。

3. 蛋餅疊好切0.5釐米的條，大概和韭菜差不多寬，切好備用。

4. 切好的蛋餅條如圖。

5. 醋和白胡椒粉和鹽調好，一會兒炒菜加調料快。

6. ［全程大火快炒］鍋中油熱後先加入薑絲和小米椒絲炒香出味兒。

7. ［全程大火快炒］然後加入綠豆芽翻炒10秒

8. ［全程大火快炒］然後加入韭菜蛋餅絲翻炒15秒，加入調好的調料汁，翻炒均勻。要快，韭菜炒過火了過於軟塌樣子不好看，吃起來也差點意思。

9. 出鍋裝盤。

小貼士

小米椒吃辣就放不吃辣就放彩椒或者不放都可以。