指南露 I 番薯澱粉的製作
我在泰順的老家，是個古樸的小村莊，在沒有機器的年代，農民做番薯澱粉，就用用一個大木桶洗番薯絲、洗過的水是白漿水，經過沉澱，舀去清水，底層就是沉澱的番薯澱粉。
現在的農民生活水平提高了，主食是大米，以前是吃番薯絲的，因爲沒得吃。
爲了能夠最大的利用番薯，一邊切絲洗出澱粉，一邊洗好的絲拿來當主食。
以前農民種的番薯都是爲了製作番薯粉。
可以透過乾製後得到澱粉長時間去存儲！還可以加工成各種食物。
爺爺說現在做番薯澱粉比較方便，有機器的加工。
就是出粉率比較低，100斤的番薯能做出25斤的澱粉就很不錯了。
最好選用澱粉含量高的番薯。
用料
| 番薯 | 10斤 |
| 水 | 10斤左右 |
指南露 I 番薯澱粉的製作的做法
選料：選用乾淨個大的番薯、也可以用前蒸熟嘗一嘗，選澱粉多的番薯，出粉率高！
洗淨：把番薯洗淨去皮。批量操作不用去皮、自己小量玩玩可以去掉！
磨漿：用機器將番薯打成漿液，多加些水，加多少無所謂，能出漿就行。這個時候番薯變成了番薯渣了。
過濾：先粗後細的進行。第一次過濾番薯渣，去掉渣後再過濾第二次，留下濃白的漿液。剩下的番薯渣拿去餵豬或者曬乾燒成肥料種地。
靜置：把番薯放在桶裏沉澱，清水上浮，澱粉下沉。沉澱下來的澱粉有兩層！上層是白色的優質澱粉，下層是偏黑一點的澱粉。
晾曬：選一個好天氣，將沉澱的番薯澱粉切成大塊放在竹簾上晾曬到完全乾制！最好馬上晾曬，不然久了會壞，以前的人都看天氣做的，當然現在也可以放在烘乾機了進行。唯一就是量沒那麼多啦。
研磨：把番薯澱粉研磨變細！然後過篩。也可以不過。就是粗粗細細的不均勻，看起來很天然。
儲存：裝罐儲存即可！
用途：勾芡、做湯菜、做粉絲等都行。
延伸：土豆澱粉、玉米澱粉做法雷同！
