山西永濟貓耳朵（麻食）

貓耳朵也叫麻食，我外婆叫ta“麻日子”，在我的家鄉是每週必吃的美食，外出上學後，最懷念的還是西紅柿雞蛋貓耳朵，於是自己就動手做了幾次，反響還不錯。希望大家也能喜歡。

用料  

山西永濟貓耳朵（麻食）的做法  

1. 和麪，留一部分乾粉備用，然後往面盆里加水和一小勺鹽（鹽會讓面更勁道，一般人我不告訴他^_^），如果控制不好水量，就先少加一點，邊活邊加，增加和麪的頻率會讓面更勁道。

2. 活好面就擀麪餅，注意多撒些乾麪撲，防止粘連。然後切成小丁，大約1*1，用拇指按壓面丁滾一下即可。

3. 燒水，然後煮貓耳朵，一般煮三滾就好。

4. 洗菜切菜，西紅柿切成小塊，蔥切成蔥花，蒜切片。先把雞蛋炒了，然後再熱油，油熱後放入花椒蔥花和蒜片嗆鍋，然後放入切好的西紅柿，翻炒幾下，可以加一點水，然後放入炒好的雞蛋，加入鹽，醬油，油菜，繼續翻炒至西紅柿變成糊。

5. 把炒好的滷放在煮好的貓耳朵上就可以吃了。喜歡吃乾的就不用往碗裏盛湯，喜歡有湯的可以加一些。