麻食貓耳朵

麻食在我國北方叫"手撇面"、"捻面卷"；南方人叫"貓耳朵"、"空心面"；陝西關中人叫它"麻食子"。
麻食這種麪食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說:"禿禿麻食回回食麪，系手撇面，白麪6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。"這裏指另沏湯燴禿禿麻食。明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明:"禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟人炒肉汁食。

用料  

麻食貓耳朵的做法  

1. 利用麪包機進行和麪，方便又快捷。只要面和水的比例是對的，就可以放心的進行和麪。一般家裏做麪食的時候，我會優先選擇用麪包機進行和麪，因爲這樣很便捷，而且不用擔心滿手沾滿了麪糊。😃

2. 麪糰和好之後，蓋溼布醒一個小時。
   根據案板的大小和操作的難易程度，可以將麪糰進行分割。然後將分割好的麪糰擀成，5mm厚左右的麪餅。然後再切成的小塊兒狀。

3. 我是藉助做吐司用的篦子，進行製作麻食的。還有一個小視頻可以參考一下。寫出來比較難，但是看起來會很簡單。

4. 接下來就是正常的煮麻食的環節，就像煮麪條一樣操作就可以了。

5. 接下來製作滷湯。

6. 將雞蛋炒碎。

7. 長豆角是提前焯過水的。我這塊也是提前煮了一下子。

8. 再放入炒好的雞蛋碎兒。

9. 再加點水還有鹽進行調味。

10. 炒好的滷湯和麻食盛一碗，攪拌均勻就可以吃了。

11. 這是製作麻食時候的小視頻。

12. 視頻上傳不好。。。

小貼士

和麪時使用了ACA北美電器的麪包機，能滿足我的使用要求。