香菇四季豆

食譜坊菜譜 3W

選用哪些食材搭配組合才能製作出美味？它們需要經過哪些烹調方法？需要用到哪些佐料？烹調的程序和過程？食材處理……這些問題可以提前思考，在腦海裏想象這道菜最後的樣子，甚至可以把成品畫出來！在吃這件事情上用心，才能夠做出美味的料理……

用料

香菇四季豆的做法

幹香菇提前一晚泡開，泡在水裏之前可以先把蒂剪掉，有蒂的一面朝下泡在水中，這樣有利於縫隙裏的髒東西泡開哦（乾貨經驗get起來！）第二天早上撈起來再衝一遍水，平鋪在案板上掉水分，切成片。
將四季豆兩頭去蒂，放到沸騰的水中煮至斷生，撈出放入冷鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分，切段，備用。
四季豆在冷鹽水中浸泡時可以準備其它配菜、佐料了：蝦米用溫水泡一下清洗切成末，榨菜絲、大蒜切末，雞丁椒切丁，薑片切絲。
起油鍋，放入薑絲、雞丁椒、部分大蒜末爆香，入四季豆煎一會，加入適量鹽、雞精炒勻，把四季豆撥到一邊，放入香菇片翻炒片刻，放入蝦米、榨菜絲一起翻炒均勻後將所有食材一起翻炒，倒入剩下的大蒜末繼續翻炒片刻，噴入少許水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，至四季豆完全乾癟，即可告成了。