楊梅，三七花鮮釀酵素

楊梅，性溫，味甘，酸。歸肺,胃經，具有止渴、止瀉、止嘔、消食、利尿的功效。楊梅是治痢疾之良品，但是對於陰虛易上火的人羣來說不太適合。在製作楊梅酵素時，加入性味甘涼，具有清熱、平肝、降壓之功效的三七花，就可以中和楊梅的溫熱，妥妥的照顧到愛上火的人了。而且三七花是三七全株中三七皁苷含量最高的部分，養生保健功效也是特別的好。

用料  

楊梅，三七花鮮釀酵素的做法  

1. 酵素桶內放入3升飲用水，400克冰糖，將桶放置入酵素機，酵素機開機進行溶糖和空氣淨化。

2. 三七花用沸水沖泡並放置備用。

3. 楊梅使用環保酵素或者小蘇打水浸泡30分鐘以上，沖洗乾淨後放入飲用水浸泡片刻。

4. 戴上手套將楊梅捏碎後入桶。，放涼的三七花連泡花的水一起入桶。

5. 用50毫升35~40攝氏度的溫水進行菌粉激活，併入桶攪拌均勻。

6. 酵素機選擇鮮釀酵素模式。

7. 12小時候每天早晚各攪拌一次，23小時有發酵泡沫產生，味甜。

8. 48小時，泡沫豐富，攪拌時有沙沙的聲音，口感甜中帶微酸。

9. 68小時，口感酸多於甜，帶有三七花的微微苦味，有明顯的氣感。

10. 濾出果渣後裝瓶冷藏儲存。

11. 過濾後的果渣和山七花可以製作楊梅蜜餞，製作方法可以參考楊梅玫瑰花鮮釀酵素的篇尾。

小貼士

楊梅必須浸泡，如果沒有環保酵素和小蘇打，可以加入少量食醋來浸泡。