生酮肉糉

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用料  

生酮肉糉的做法  

1. 白花菜連同莖洗淨切碎末。想要口感的用刀切末，或是直接用調理機切碎。

2. 糉葉先洗刷乾淨再熱水煮軟後晾乾，包前去蒂頭。

3. 紅燒肉依口味調味，事先滷好備用。

4. 蘿蔔乾(客家菜脯)、幹香菇和蝦米洗淨泡水、蝦米瀝乾，香菇泡軟切絲備用，蘿蔔乾若怕太鹹就多泡一會兒後撈起瀝乾。
   
   鹹蛋黃加一點米酒浸泡去腥。

5. 蘿蔔乾下鍋幹炒，因本身已有鹹，故加白胡椒和辣椒後不再調味，炒香後起鍋備用。
   
   之後下油鍋，依序爆香紅蔥、香菇和蝦米，加白胡椒粉、辣椒、五香粉、醬油、香油，調味料依各人口味調整，炒香後起鍋備用。

6. 圖片約是2顆白花菜加7匙洋車前草殼粉的份量，試吃感想是洋車前草殼粉可以再加1~2匙。
   
   洋車前草殼粉定量後加入紅燒肉的滷汁及豬油或是紅蔥鵝油再次攪拌均勻。
   
   如果配料不夠鹹，花椰米的調味要鹹一點。

7. 花椰菜末混合洋車前草殼粉，洋車前草殼粉我是先加了5匙攪拌均勻，之後視狀況再往上增加。
   
   包糉子，視糉葉大小厚薄決定一顆用1或2片葉子。
   
   依序放花椰菜米、各種配料包起來，包好後入電鍋直接蒸，外鍋約1杯水蒸熟。

8. 成品。

9. 成品：
   看這形狀樣式，不說沒人知道不是糯米糉，試吃的口感和真糉子幾乎一樣！
   
   注意：
   蒸的時候蒸盤架高不要浸到水，免得洋車前草殼粉泡水過度澎漲。

10. 感想：
    花椰米不夠鹹，但配料香菇和蘿蔔乾都有鹹，吃起來味道剛好平衡掉花椰菜米太淡的問題。
    
    另外，我炒香菇蝦米時鹹味是來自無添加醬油，沒有另外加鹽。

小貼士

小撇步
洋車前草粉有黏著作用,但如果下太多,會很像豬皮凍那樣膠質的口感,我不喜歡。
花椰菜建議用人工切細，用調理機切就太碎了，如果洋車前草粉加太多，花椰菜又切太細，那蒸的時候會容易爆出來。
可以邊蒸邊檢視。