松鼠🐿️魚

做松鼠魚的過程沒有拍照，因爲我一個人弄自己不太方便拍，但過程我寫的比較細，希望大家見諒！

用料  

松鼠🐿️魚的做法  

1. 魚去鱗片內臟洗乾淨，魚頭在魚鰓的位置整個切下來。魚身部份，兩邊緣直骨削到尾巴位置留一指寬不要切斷，把中間一條直骨切掉，魚片上的骨頭也去掉。

2. 處理完後就剩下兩邊魚肉連着尾巴，這時候就切花，先橫着切花，刀口要斜着切。切到魚皮的位置，但又不能切斷，一條盧魚橫着切可以切10到12刀左右。再用相同的刀法豎着切6刀左右，2塊魚肉用相同的刀法切。

3. 弄完上面的處理工作，後面的就輕鬆多了。接下來用少許鹽跟料理混合把魚醃製10分鐘，拿起來看切的花是不是都切到位了，沒切到位的可以用剪刀再剪一下，這道工序很重要很重要，因爲沒切到位會影響松鼠魚的外觀。

4. 以上工序處理完了，就拿玉米澱粉抹遍魚身，魚頭也要抹澱粉，這一工序也很重要！重要！玉米澱粉一定要每一塊魚肉上面都包裹着粉，炸出來才酥脆。

5. 接下來先把番茄醬汁炒好，鍋裏放少許油，不要太多，把蒜蓉放進鍋裏翻炒至有香味，倒入番茄醬、料酒（黃酒）都可以、冰糖、生抽、少許鹽稍微煮一下，加入清水大火燒開，煮到濃點時，用澱粉勾芡，一小勺一小勺加入攪拌均勻，加到濃郁時就關火放一邊待用。

6. 接下來炸魚，這時鍋裏要較多的油，大家看魚大小放，熱鍋倒入油，油溫燒至70度左右，這時把魚拿起來，把多餘的澱粉抖一下，左手2塊魚肉並排捏着，右手用筷子🥢夾着魚尾，左手先慢慢地把魚肉放進鍋裏，右手筷子不能鬆手要魚尾定型一直豎起來，放下去後再快速翻動一下，讓魚皮這一面炸一下，再反過來繼續炸，大概炸1分鐘撈起來，等油溫升起來再放進去炸6秒鐘起鍋，此時魚就完美有型了。

7. 最後把番茄醬稍微熱一下倒入炸好的魚，一盤香脆可口的松子魚就出來了。

小貼士

這盤菜出來，我只吃到魚頭跟魚尾，小孩大人都愛吃，全被他們吃完了：）