清蒸蟶子

用料  

清蒸蟶子的做法  

1. 蟶子買回家後第一步，咱們先放在清水中加入適量鹽、兩滴油、兩小勺醋，浸泡兩至三個小時。（買時可以詢問賣家蟶子已經渡了多長時間，有時蟶子賣的並不是那麼快或許在賣家手裏已經渡了一夜或者更長時間。如果確認沒有沙，咱直接清洗即可。）

2. 清洗乾淨後，把蟶子如圖插曲碗中觸角對上。（儘可能用深一些的大碗，蟶子與碗口持平即可，方便後面咱們的操作。）蒸之前 把水倒出。

3. 蟶子擺好（且倒乾淨碗中的水）後，咱們加入料酒，再蟶子上面鋪上薑片。水開沸騰即可入鍋。大火蒸十分鐘（家裏普通竈具）。

4. 時間到就可以出鍋了。
   出鍋後把碗內的薑片丟掉，倒掉碗中的水，只保留蟶子在碗中。

5. 切薑末、蔥絲、洋蔥絲、香菜段，全部鋪在蟶子上，淋上蒸魚豉油。
   

6. 起鍋燒油，六勺橄欖油一勺香油，燒至冒煙。

7. 最後一步，把冒煙的混合油澆在香頭上。大功告成，油響清蒸蟶子。

8. 美味的鑑賞