貝果兒

給那些無處安放的貝果兒開個地兒存放，底下作品圖有上傳切面圖片，可點擊檢視。

沒有廚師機的可參考這個菜譜揉麪會省力些  畢竟貝果的水量少很難揉，用水合法讓它自己水解出筋省力許多，我麪包入門就是從做貝果開始的，也是從這個菜譜學手揉開始的，所以我在這裏分享出來，有需要的廚友可以去參考學習。

天然酵種版貝果看這裏 底下作品圖有寫配方，可自行換成速酵版本，粉量300克，水量55%-56%約165克-168克，根據麪粉吸水性調整，其餘材料不變，使用速酵粉發酵時間參考本菜譜，餘下按方操作即可。

關於麪粉與水量，我用王后硬紅高粉，水量56%打面小艱難，使用鷹牌高粉25kg裝，水量56%打面合適，使用特級霓虹25kg裝，水量56%打完麪糰會溼粘，發酵後相對前倆種粉更軟攤，烤出來的貝果扁平些，所以特級霓虹我用水量55%打面。以上水量是鬆軟Q彈口感，要緊實口感還需要減水量，麪糰會比較難打些。

用料  

貝果兒的做法  

1. 這款是改動滕田千秋的甜貝果鹹貝果一書中的奶油奶酪胡椒粉貝果，減了胡椒量，水換成牛奶，內餡加了培根碎，美味升級了，小朋友吃也不會覺得辣。

2. 放張切面圖，培根和奶油奶酪的組合極美味

3. 幸榮老師的番茄貝果，高粉280g，低粉20g，(原方是高粉270低粉30)歐芹碎1.5g-2g，黃糖或細砂糖15g，海鹽5g，番茄榨汁過濾取175g-180g，乾酵母2g-3g，煮貝果用糖水或蜂蜜水，200°C上火180°C下火18分鐘，鬆軟型，味淡適合做貝果三明治，番茄選甜的，若想吃甜番茄口味的可將糖量加至25g-30g。

4. 強烈推薦這款油浸小番茄貝果，這裏有菜譜 上面是油浸小番茄的菜譜，往下拉有貝果配方及作法

5. 加入黑橄欖碎的

6. 這款之前用天然酵種做過幾次，天然酵種版看這裏  這次使用速酵，王后硬紅高粉300克，海鹽6克，糖12克，蜂蜜5克左右，牛奶185克(使用純淨水是168克)，黃油7克，低糖速酵3克，炒熟黑芝麻8克(一定要是炒熟的，生的味道差很多，不香還會澀)，原制車達碎60克，煎熟培根剪碎4條

7. 麪糰打到表面光滑，加入黑芝麻攪勻即可，出缸分割滾圓後，蓋上溼布鬆弛20分鐘，擀開成長方形狀，平鋪上車達碎及培根碎，捲成圓筒狀，蓋上溼布鬆弛一會，待全部卷完後整成環狀，接口全部要捏緊，否則水煮時容易爆開，我是35°C發酵了40分鐘約1.5倍大，放入微沸蜂蜜水中每面煮20-30秒，我是1升水放1大匙蜂蜜，撈出瀝開後200°C上火190°C下火23-24分鐘，烤箱要提前預熱好，入爐前或後噴些水，烤出的貝果皮會更脆。

8. 培根和車達芝士的另一種組合，改自藤田千秋的奶酪貝果，王后硬紅高粉300克，速酵3克，砂糖10克，鹽6克，牛奶185克(或使用水168)，黃油7克，培根3-4條煎熟減碎，車達碎70克左右，頂飾用車達碎25克(1/2面困用量)，頂飾用芝士粉適量。

9. 麪糰打到光滑，再放入培根碎慢速攪勻即可，在揉麪墊上把麪糰攤開，平鋪上車達碎，稍按壓使它嵌進麪糰裏，然後捲起來，分割滾圓鬆弛20分鐘，之後就照平時貝果流程來，水煮後入爐前放頂飾材料就可以了

10. 改自幸榮老師的咖喱培根貝果，王后硬紅300克，咖喱粉約5克，歐芹幹2-3克，細砂糖15克，鹽6克，低糖速酵3克，牛奶180-185克(或水165克)，黃油7-8克(可省略，原方沒加)，內餡:培根煎熟切絲3-4條

11. 歐芹香氣中夾着咖喱味兒，帶着培根餡就混着煙薰味，多層次的味道，比較特別的一款貝果。

12. 有一半的貝果我多加了奶油奶酪餡，每個加10克奶油奶酪，培根加奶油奶酪也是我很喜歡的一款組合，味道很加分。

13. 伯爵茶貝果，配方改自話題貝果，王后硬紅高粉300克，鹽4克，速酵3克，砂糖13克，蜂蜜11克，川寧伯爵茶包3袋約6克，牛奶185克(或純淨水168克)，黃油7克(書中沒有可省略)，烤熟核桃去皮掰碎35克，核桃碎出缸前再放入慢速攪勻即可，早放或快速攪打怕戳斷面筋。這次我試着做了液種，比直接法的貝果麪糰易打，節省了一半打面時間，並且麪筋彈力好許多，後續的擀麪及整形都容易些，發酵更容易發大些，這次只發了半小時就比平時發35-的40分鐘膨脹得肥胖些，當然這也可能與擀麪沒擀太薄有些關係。

14. 這款屬於鬆軟型貝果，書中有兩款伯爵茶貝果是包甜餡的，我沒包餡加了核桃量是想拿來做貝果三明治，雖然糖和蜂蜜看着不少，但我吃起來沒有明顯的甜感，核桃和伯爵茶味很平衡，個人覺着做三明治合適。

15. 做貝果三明治，用料看這裏 伯爵茶讓味道更特別層次豐富些，烤過的核桃碎很增香

16. 藜麥貝果，改自滕田千秋的雜糧貝果，紅霓虹粉300克，糖15克，海鹽6克，低糖速酵3克，水165克或牛奶175克，(別的粉要調整液體量，要鬆軟口感就增加些液體量)藜麥30克，蒸藜麥用水45克(含浸泡沖洗時吸收水量在內)，黃油7.5克，藜麥泡水2小時，期間換水2-3次，洗淨瀝乾水，加入蒸藜麥用水，水開後入鍋蒸20分鐘，關火悶10分鐘出鍋打散放涼，麪糰快打好時再加入藜麥慢速攪勻即可，分割滾圓鬆弛15-20分鐘，整形好35°C發酵30-35分鐘至1.5倍大，1升水加1匙蜂蜜煮到開始冒小氣泡，放入貝果每面煮20-30秒，撈出瀝乾，可在頂部撒芝士粉或拌飯料做裝飾，200°C上火190°C下火23分鐘。

17. 鬆軟型，未包餡未做頂飾，味道較淡，適合做貝果三明治

18. 藜麥增加到40克，包了奶酪條在裏面，看着誘人極了。

19. 配方改自滕田千秋的奶酪貝果，王后硬紅300克，速酵3克，砂糖10克，海鹽6克，牛奶185克或用純淨水168克，黃油7-8克，玉米粒60克，切達碎和芝士碎60克，頂飾用6片原制切達。

20. 玉米粒芝士內餡

21. 改自幸榮老師的咖啡杏仁貝果，王后硬紅高粉300克，細砂糖15-20克，海鹽6克，速酵3克，水165克或牛奶180-185克，咖啡粉4克，黃油7-8克(可省略，原方沒加)內餡用烤過的杏仁片30克和法芙娜白巧克力幣30克(原方是用黃蔗糖)，頂飾用杏仁片適量

22. 切面，貝果體苦苦的，內餡的白巧甜甜的，又有咖啡香杏仁香，不錯

23. 推薦幸榮老師的這款巧克力黑胡椒貝果，高粉300克，粗磨黑胡椒4克左右，砂糖15克，海鹽5克，鮮酵母7-8克，水165克或牛奶180克，法芙娜66%巧克力幣50克，黃油7-8克(可省略，書中沒加)

24. 想像不到是什麼味道，好奇心驅使下終於還是嘗試做了，結果味道很驚喜，黑胡椒的加入口感是熱熱的不會辣，然後我用的巧克力幣微苦，一點點甜，很好吃，我去堂哥的店裏烤過一次後，回家又給我侄子烤了一盤，他們也說好吃。

25. 青海苔乳酪貝果，改自話題貝果，王后硬紅300克，鹽6克，砂糖6克，蜂蜜8克，青海苔2克，水165或牛奶180克，鮮酵母7-8克或速酵3克，黃油7-8克(可省略，書中沒加)，奶酪條3條(包餡)，車達碎適量(頂飾用)

26. 包的愛氏晨曦原味奶酪條，切開滿誘人的，下次內餡加點海苔粉試試，原方水量少，麪糰比較難打，口感紮實些，鹹口的，淡淡的不重口，海苔香味濃郁，皮比鬆軟型貝果更脆，好吃。

27. 黑芝麻奶酪培根貝果，上面步驟6的配方，內餡車達碎換成奶油奶酪

28. 奶油奶酪80克，熟的培根碎3條，黑胡椒碎適量拌勻即可

29. 好吃的，誰吃誰知道

30. 白芝麻奶酪培根貝果，配方改自話題貝果，紅霓虹粉300克，海鹽6克，細砂糖9克，蜂蜜6克，水163克或牛奶178克，鮮酵母7.5克，黃油7.5克，炒熟白芝麻20克。

31. 內餡是培根碎3條，奶油奶酪80克，炒熟白芝麻16克混勻即可。

32. 康康內餡多誘人😍

33. 還是黑芝麻奶酪培根貝果，步驟27的配方材料，麪糰中黑芝麻增加至13克，其餘不變

34. 內餡增加了10克黑芝麻，如果想內餡黑白分明些，就把黑芝麻撒在麪糰上，再放上培根碎和奶油奶酪

35. 我圖方便混勻後再包餡只需要稱一次餡料，但這樣切開後內餡就不好看了

小貼士

如果想吃鬆軟些的貝果就加些液體，或是用低粉替換部分高粉也會鬆軟，也可以延長髮酵時間使它鬆軟一些。我之前是250克粉烤6個，300克粉烤8個，現在偷懶了，300克粉烤6個，烤溫一般都是200度上火190度左右下火20-24分鐘，個頭小就少烤2.3分鐘，個頭大就多烤2.3分鐘，我家的烤箱我試過幾次不同的溫度最終定下這個，口感上色都還可以，這個溫度烤出來的表皮有點脆，入爐前或入爐後噴些水霧，貝果表皮會更脆，留意烤箱及時加蓋錫紙，如果糖水燙完貝果底部有積水最好擦乾，這樣底部不容易烤焦。