香辣鐵鍋燉老鴨

相識多年不增見面的土樓吳彥祖從永定村裏宰了兩隻家養老鴨捎來，無以爲報，記錄個食譜當報恩了…老鴨收到的時候冰袋都還是硬的，鄉下散養的鴨子宰殺後約兩斤重，大小適宜肉質緊實不肥膩，口感簡直一絕，雖說燉湯想來極妙，但平日裏喜辣的我還是更想吃香辣口的，這樣好的鴨子斷不能讓高壓鍋毀了，用鑄鐵鍋燉上兩小時，果不其然好吃的根本停不下來，一餐幹掉一整隻，減肥的事明天再說吧。

用料  

香辣鐵鍋燉老鴨的做法  

1. 準備所有需要的配料食材和一隻老鴨，鴨件留着以後炒泡椒鴨雜；

2. 小米辣對半切，青辣椒去籽後切絲或切菱形片都可以，大蒜皮去，生薑切小粒，把桂皮、香葉、花椒都一起準備好，家裏正好有泡椒和泡的仔姜就一起放了一些，沒有的話也可以不放；

3. 鴨子洗淨剁小塊，鍋中加入冷水，放入鴨子、薑片，倒入料酒焯水，中途撇去浮沫；也可以不焯水，因爲收到鴨子是宰殺的第二天了，還是焯了一下

4. 焯好的鴨子撈出裝盤子裏待用；

5. 鍋中倒入適量食用油，加入步驟2除青辣椒外的所有配料翻炒出香味，再倒入紅油豆瓣炒出紅油；

6. 放入鴨子翻炒，再倒入高度白酒去腥並翻炒均勻；

7. 加入沒過鴨子的開水，倒入生抽、白砂糖，蓋上蓋子煮開後轉中小火燉1個半小時到2個小時，具體時間看鴨子的品種；

8. 等到時間差不多後開啟鍋蓋收汁，再倒入青辣椒翻炒均勻即可；

9. 最後就可以美美的吃啦，味道超讚的。

小貼士

1.老鴨需要1.5到2小時燉煮時間，肉鴨半小時即可；
2.可以根據個人的吃辣程度增加或減少些辣椒。