豉汁蒸鱘龍魚

元宵節那天打算在家做頓吃的，上樸樸買了一條鱘龍魚，選了宰殺，結果收到我哭了，只取了內臟，最難的去鱗沒做😭😭後來只好自己動手，搞了很久，腰都直了，拿刀的手都好痛😂吃這一頓好難，不過還好味道不錯😂

在此記錄一下做法😂

用料  

豉汁蒸鱘龍魚的做法  

1. 1.宰殺。（最好讓師傅幫你殺好，去鱗，切成蟠龍狀！回家洗洗就可以上鍋蒸了）
   
   如果沒去內臟，我建議是先去鱗，最後纔去內臟，因爲肚子開了很難弄，別問我怎麼知道🙂
   
   鱘龍魚身上很多粘液，我用鹽洗過也不乾淨，是用大概80度熱水燙魚的全身，浸泡一下，也不要太熱，會燙熟皮。
   
   然後就用小刀刮魚身的粘液，很快就刮乾淨了。再把它身上的五條魚鱗切掉，用手摸摸魚身還有點刮手的地方就用刀刮乾淨，光滑爲止。然後砍成盤龍狀（即不切斷魚身），這樣魚就處理好啦。然後切薑絲放在每個魚塊間，碟子鋪三四片姜，魚放上去。
   

2. 砍成盤龍狀

3. 2.調汁。
   切出蔥白部分（綠色那部分就切碎後面用）、蒜頭、豆豉（我用陽江豆豉）一起剁碎，加適量砂糖，蠔油，生抽，料酒，攪拌均勻。按自己鹹淡口味，均勻淋在魚身。

4. 3.蒸魚。
   水開後把魚放進去隔水蒸大概10分鐘，看你魚大小增減時間，我的魚是大概兩斤左右。然後快好的時候把綠色的蔥粒撒進去焗一下。最後淋熱油就搞定啦～
   
   魚肉剛好，很嫩滑哦，又攢了一道朋友來做客的硬菜😁