【春捲】二十四節氣之立春

舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾，置奩中。”
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麪皮包着時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。

用料  

【春捲】二十四節氣之立春的做法  

1. 韭菜洗凈，切小斷

2. 三個蛋打入碗中，打散

3. 油熱後，倒入雞蛋液，迅速用筷子打散，剩出，備用

4. 留油，倒入韭菜斷

5. 韭菜炒軟後，倒入雞蛋碎

6. 加少許鹽

7. 加適量生抽

8. 取春捲皮，一小勺餡，不要太多，容易破皮

9. 包好，可放入冷凍，吃的時候，取出炸

10. 也可現包現炸，中小火，炸至兩面金黃

11. 春餅薄如蟬翼，這裏記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春捲（又稱春盤）。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。
    每年立春日，大部分人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久。