怡s【川味涼春捲】二十四節氣美食之立春

春捲的歷史由來已久，大概可以追溯到東晉時期，每到立春這一天，都會將麪粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱之爲“ 春盤 ”。那時的人們不僅在立春這一天食用，郊外春遊也會帶上春盤。

到了現代，春捲作爲春節必備的食物，每逢過年，都少不了它的身影。一如做餃子、湯圓那樣，在江南一帶，一家人也都會一起做春捲，做餡料、裹餡料、炸春捲，享受着和家人一起努力的歡樂時光。

市面上的春捲……原味的、油炸的、甜口味的、鹹口味的、全素的、葷腥的……各不相同，在中國，往往有“北方春餅，南方春捲”之說，但其形態差異並不大，只是叫法不同，而區別主要在餡兒上。

因爲本尊生長在成都，所以就來做做本地的春捲，四川常見的春捲，一種“熱春”一種“涼春”。涼春包着涼拌蘿蔔絲，外面再澆上辣椒油，糖醋兌成的汁水，辣，酸，甜味一起涌入口中，相當爽口。而熱春捲一般包入韭黃肉絲，下油鍋炸至金黃。

用料  

怡s【川味涼春捲】二十四節氣美食之立春的做法  

1. 餅皮：【1】碗中加麪粉和鹽，一邊加水一邊朝一個方向攪拌，攪拌均勻後，靜置20分鐘。
   【2】和麪至麪糊起筋性，成團不粘碗壁的狀態（大約20分鐘），放入冰箱冷藏30分鐘。
   【3】微火加熱熱鍋至100度左右，提起麪糰，在鍋中轉兩圈後提起，用抹刀抹平面皮上多餘的麪疙瘩，在邊緣將麪皮剷起一個小角，便於從鍋中撕皮。
   【4】做好的麪皮用保鮮膜或保鮮袋密封回軟後即可食用（大概1小時）。

2. 【1】胡蘿蔔和白蘿蔔切細絲（能切多細切多細，方便入味）擠出多餘的水分，抓散備用。
   【2】取一張春捲皮，將雙絲放入，再加香菜和花生碎，從一端端捲起後斜切後裝盤。

3. 捲起一片春

4. 【3】取一碟，放入生抽 醋 芝麻油 辣椒油 鹽 糖 雞精，攪拌均勻，再撒一把炒香的白芝麻，吃時粘食或直接淋在春捲上即可。

5. 不知是不是血統緣故，川味的春捲竟被做出了江南的氣質，嗯，我就是個地道的冒牌川妹子^ ^

6. 無論是辣油還是麻醬，沾上了醬汁，春捲纔有了靈魂！（點擊看豎圖）

小貼士

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