可可味花生芝麻牛軋糖
用的曉庭愛烘焙的方子，略有一點修改。主要自己記錄用，圖片沒存電腦，網上隨便找了一張
用料
| A | |
| 蛋白粉 | 20克 |
| 水 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| B | |
| 水怡 | 275克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 50克 |
| C | |
| 黃油（溶成液體） | 50克 |
| D | |
| 奶粉 | 80克 |
| 可可粉 | 15克 |
| E | |
| 花生 | 200克 |
| 芝麻 | 50克 |
可可味花生芝麻牛軋糖的做法
A：蛋白粉、水、鹽混合略打後加糖，用打蛋器打至有紋路
B：小火熬煮到140度關火
將黃油倒入B中混合
將A倒入混合的糖漿中迅速攪拌，或者反之亦可。之後加入D，繼續攪拌
加入花生、芝麻，放硅膠墊上壓揉，擀平。大約在手溫時切塊。
小貼士
原來都是糖倒入蛋白，每次都很狼狽。後來將蛋白倒入糖漿，用筷子迅速攪拌，感覺容易一些，也可以少洗幾個沾了糖漿的廚具
我自己感覺，熬糖版的牛軋糖葉不比棉花糖版的好吃很多，但好處是用的黃油比較少，甜度自己可以控制。如果偶爾吃點，還是棉花糖版的吧，方便太多了。
另在網上看到，記錄下來：用曉廷愛烘焙的方子，一共做了三次，第一次，黃油加100，溼度80.燒到140度，偏軟一點，第二次，黃油70.溼度80.糖水燒到140.口感偏硬，前兩次都是蛋白粉做..第三次，用蛋白做，蛋白的口感是達不到蛋白粉好吃，第三次，溼度85.糖水溫度燒到130.(燒低了)黃油85.出來口感偏軟.總結，三次，個人覺得，黃油量加到85，溫度燒到140度，口感是最好的
玉米糖漿550克，糖80，水100，黃油85，奶粉200
蛋白版本：蛋白80+20克砂糖+4克鹽
蛋白粉版本：40克蛋白粉+40克礦泉水+4克鹽
堅果或者花生350克，此量只是作爲參考，可以自己調節
