怡s【臘味蘿蔔糕】二十四節氣美食之大雪

俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑”，天兒一冷下來，便開始想念白蘿蔔的味道了。蘿蔔在民間素有“小人蔘”的美稱，“蘿蔔上市，郎中下鄉”，它不僅營養豐富，還有較高的食療作用，清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中和安五臟的功效。

念及白蘿蔔，除了燉一鍋濃湯，最適合寒日中的小食便是蘿蔔糕了。

用料  

怡s【臘味蘿蔔糕】二十四節氣美食之大雪的做法  

1. 材料

2. 【1】白蘿蔔洗淨去皮刨絲，放少許鹽醃製30分鐘，擠幹水分（蘿蔔水留着調粉漿）。

3. 【2】臘肉、香腸、香菇分別切小丁，小蔥切末。

4. 【3】粘米粉和澄粉，加入蘿蔔水（我用了250g）和鹽，攪拌成米漿。

5. 【4】熱鍋放少許油，倒入臘肉、香腸，爆香後放入香菇、XO醬，翻炒均勻至香菇變軟，起鍋備用。

6. 【5】再次熱鍋放調和油和豬油，加入白蘿絲，翻炒至蘿蔔絲熟軟。

7. 【6】加入炒好的肉臊翻炒均勻後熄火。

8. 【7】豆漿和粘米粉拌勻，倒入鍋中，攪拌均勻。

9. 【8】將蘿蔔粉漿倒入模子裏，抹平表面，蓋上錫箔紙，水開後中小火蒸50～60分鐘，蒸好後等蘿蔔糕完全冷卻再脫模。

10. 【9】蒸好的蘿蔔糕可以直接挖來吃，口感綿軟香甜，也可以將蘿蔔糕放涼切片。

11. 【10】吃前，用平底鍋煎至兩面金黃，起鍋前可撒一點蔥花增香。

12. 外焦內軟，脣齒留香！

13. 若還想增添不同滋味，可沾上生抽醋碟......

14. 或是“六婆“......都是妥妥滴！

15. 忘了撒蔥花 用筆補上：）

16. 更多美食分享
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小貼士

❖  我是利用現有食材，用XO醬替代了瑤柱和蝦米，用後者的話，每樣加入30g左右；
❖  XO醬是火腿肉、瑤柱及海蝦米等原料，經過數道工序熬製而成的醬料；
❖  放入澄粉可以使口感更Q彈，沒有澄粉可以替代爲等量的粘米粉。
❖  蘿蔔一定要選當季新鮮、清甜多汁的；
❖  模具可隨意，我的模具大小：18＊13＊6cm，做個參考；
❖  蘿蔔（擠水後）和粘米粉的比例：4:1~3:1，建議蘿蔔多些口感會更好；
❖  粘米粉（含澄粉）和水的比例：1:1.5～2，水份多口感軟，反之更緊實，根據自己喜好做調整。
❖  剛蒸好的蘿蔔糕很軟，一定要等完全涼透後或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚再脫模，切的時候刀上抹點油就不會沾啦！