牧場純奶熟成吐司
搬運工，這個吐司真的很好吃😋
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用料
| 液種麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 125克（50%） |
| 低糖乾酵母 | 0.25克（0.1%） |
| 純牛奶 | 137.5克（55%） |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 125克 （50%） |
| 細砂糖 | 37.5克 （15%） |
| 鹽 | 4克 （1.6%） |
| 蛋 | 12.5克（5%） |
| 煉乳 | 12.5克 （5%） |
| 酸奶 | 12.5克 （5%） |
| 純牛奶 | 12.5克 （5%） |
| 耐高糖乾酵母 | 2.5克 （1%） |
| 黃油 | 25克 （10%） |
牧場純奶熟成吐司的做法
液種麪糰材料混拌均勻，室溫放30分鐘然後放冰箱4-6度冷藏發酵一晚（12-14小時）
液種麪糰和主麪糰中除黃油以外的所有材料放入攪拌缸，低速混合均勻後高速打至8分筋後加入軟化的黃油，打至完全擴展。終溫控制在24～26度。室溫27度發酵40分鐘。
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疊被子一樣拍打折疊，繼續發酵30分鐘
![牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
取出分割4等份，滾圓，27度鬆弛30分鐘
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第一次擀卷，鬆弛10分鐘
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第二次擀卷，收口捏緊
![牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
放入模具，二次發酵50～60分鐘（八分滿）。發酵溫度32度/溼度80%
![牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
抹上蛋液，剪個口，擠上軟化後的黃油
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180度烤26分鐘。
![牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "牧場純奶熟成吐司的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
小貼士
1.全程控制面溫，夏天最好在25度空調房操作，實在不行和麪機上綁個冰袋，所有材料冷藏半小時
2.提前把要擠上去的黃油軟化好
3.在放黃油之前，打面中途如果面溫超過24度就把麪包起來放冰箱冷凍15分鐘後再打。
（括號後面是烘焙百分比）
