70%中種牧場鮮奶吐司

此配方來自吳克己老師的≪職人手感吐司≫。可做2條450克吐司。

用料  

70%中種牧場鮮奶吐司的做法  

1. 製作中種，把酵母放在溫牛奶裏化開，放入麪粉，攪拌均勻光滑的麪糰即可。蓋保鮮膜，放室溫30分鐘轉入冰箱冷藏過夜。
   如果想現做，就室溫發酵到3倍大左右，拉出有蜘蛛網狀即可。但是現做的中種，後期打麪糰攪拌缸需要綁冰袋！

2. 把中種剪小塊放入攪麪缸，再放入本種中除了黃油和海鹽的其他材料。低速揉均勻再轉中速，揉到出厚膜，再加入黃油和鹽

3. 低速把黃油和鹽揉進麪糰，再慢慢從低速轉中速轉高速，直到出堅韌的薄膜。

4. 鬆弛30分鐘

5. 分割，放入密閉空間鬆弛

6. 鬆弛結束，第一次擀卷整形(大的排氣，做肉鬆吐司)

7. 大面團擀成長方形，抹一層薄薄的沙拉醬，撒上肉鬆和蔥

8. 對摺

9. 分割成小長條，注意對摺的地方不要切斷

10. 扭起來

11. 從上(對摺那頭捲起來)而下捲起來

12. 這是普通的擀卷

13. 溫度35度，溼度80%發酵到8分滿

14. 放進預熱好的上下火180度烤箱，烘烤時間請按一般吐司烘烤。

15. 烤好拿出來震一下，倒出來

16. 陽光下，太美了