吳克己鮮奶牧場吐司
配方來自吳克己《職人手感吐司》
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配方可做2個450g吐司模具
配方根據金像麪粉調節了水量
比較好操作...
括號內是用乾酵母的比例水量
這款比較適合做三明治基底
我自己很喜歡
用料
| 金像高粉 | 520g |
| 海鹽 | 8g |
| 砂糖 | 37g |
| 全蛋 | 26g |
| 鮮酵母 | 16g（5g） |
| 鮮奶 | 343g（353g） |
| 黃油 | 52g |
吳克己鮮奶牧場吐司的做法
麪糰完全階段
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第2張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第2張")
基礎發酵至戳洞不回彈或輕微回彈
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第3張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第3張")
分割滾圓鬆弛25分鐘（我按照自己模具分割大小，通常我分割150g一個）
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第4張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第4張")
擀卷
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第5張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第5張")
繼續鬆弛25分鐘
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第6張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第6張")
二次擀捲入模....忽略我醜醜的擀卷
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第7張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第7張")
上下火180度/42分鐘
溫度時間按照自己烤箱調節
也忽略我背景的頂角吐司T T![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第8張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第8張")
噔噔噔噔......
![吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第9張]( "吳克己鮮奶牧場吐司的做法步驟圖 第9張")
小貼士
話說...千代田1.5斤還是做山形比較美...
