牧場鮮奶吐司｜軟到不好切

方子來自我是阿肉肉，是根據吳克己老師的牧場鮮奶方子略改的

水量略大，但真的是神仙方子，吐司軟到都不太好切片

可做2個450克吐司

用料  

牧場鮮奶吐司｜軟到不好切的做法  

1. 除黃油外的所有材料揉至擴展階段，撐開一小塊麪糰有厚膜
   
   天熱了，所有液體要用冷藏過的

2. 加入提前軟化好的黃油，繼續揉至麪糰表面光滑有韌勁

3. 取一小塊麪糰撐開有手套膜，破口邊緣光滑

4. 揉好的麪糰溫度不能超過28度

5. 放入保鮮盒密封，進行基礎發酵，室溫發酵至兩倍大，28度大概1小時

6. 發酵好的麪糰手指按壓不回縮不塌陷

7. 倒在案板上小拳拳輕壓排氣，稱重平均分成6份，滾圓收圓，放入保鮮盒密封鬆弛15-20分鐘

8. 取一個鬆弛好的麪糰，拍扁，上下擀開

9. 翻面，整理一下呈長方形，左右兩邊折過來，再稍稍上下擀開擀長一點點，從上往下捲起，2.5圈就可以了

10. 放入吐司盒

11. 進行第二次發酵，發酵箱溫度34度，溼度80-85%，發酵至九分滿
    
    沒有發酵箱就藉助烤箱的密封環境進行二發，不要開溫度，放入一大杯80度左右的水製造溫度和溼度，中間水涼了需要及時更換。
    
    有發酵功能的烤箱開38度，放溫水進行發酵。

12. 蓋蓋子就發酵到八分滿，不蓋蓋子就發酵到九分滿，我做的是山形吐司，不蓋蓋子，所以發酵到九分滿
    
    提前預熱烤箱上下火175度
    
    麪糰表面刷上全蛋液或牛奶，當然也可以什麼都不刷
    
    刷全蛋液烤好表面是亮光的，刷牛奶或不刷表面是啞光的，看你喜歡哪個😉

13. 送入預熱好的烤箱，中下層或下層，上下火175度烤45分鐘，因爲烤兩個，所以多加了5分鐘，一個的話40分鐘就可以了
    
    開始五六分鐘的時候就要注意吐司表面的上色程度了，我放在中下層，因爲麪糰膨脹後離上管太近了，所以很快就上色了，所以要立即蓋上錫紙，以免上色過度或烤焦

14. 烤好之後立即取出，震兩下震出裏面的熱
    氣，倒在網架上晾涼
    
    涼到手摸上去沒有溫度了就裝入保鮮盒密封儲存，待裏面完全涼透了再切片
    
    這個吐司很適合撕着吃