吳克己牧場鮮奶吐司

吳克己老師的原方採用的是江別夢的力量，糖使用的上白糖，這兩款材料我買了還在路上，於是高粉我用了超級山茶花，韓國幼砂糖。方子特別簡潔，沒有多餘的複雜材料，但就是這麼簡單的方子，做出來的吐司鬆軟又帶有一點韌性。
含水量75%左右，麪糰稍黏，整形時注意沾手粉。
注：這是一款鹹口的基礎吐司，鹽量偏大一些，可以抹奶酪果醬一起吃。
下面是一個450g模具的方子

用料  

吳克己牧場鮮奶吐司的做法  

1. 除黃油外的所有材料加到廚師機中，先2D攪拌2min之後轉5D高速打面，打到麪糰出粗膜

2. 接着加入黃油，2D低速攪拌黃油吸收後轉高速，大約5min左右至完全擴展階段。

3. 將打好的麪糰放入發酵箱，28度70%-75%溼度，發酵50-60min

4. 將麪糰分成3份，收圓，之後鬆弛20min。（做的時候忘拍圖了，下次做的時候補上）

5. 進行第一次擀卷後鬆弛20-30min再二次擀卷放入模具，35度80%-85%溼度發酵至9分滿。

6. 三能低糖模具，下管175度，上管160度，烘烤30min，烤15min後，記得蓋錫紙。（原方中提到，可以在烘烤時打蒸汽，這樣吐司表面可以形成稍微帶點硬脆的外皮，我也試過打蒸汽和不打蒸汽的烤法，打蒸汽的山形吐司頂部會有一點帶着韌性的稍硬外皮，口感也不錯）

7. 圖上是沒打蒸汽的成品

8. 組織在燈光下帶着些微光澤。

9. 可以拉出薄絲的組織，這個方子非常優秀，值得多次擼。